廣州2022年7月11日 /美通社/ -- 近日，李錦記在廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校（下稱：廣州旅商）舉行了"希望廚師李錦記文化交流會(huì)"。交流會(huì)上，兩個(gè)年級(jí)的希望廚師齊聚一堂，共同分享李錦記企業(yè)文化，他們同臺(tái)切磋烹飪技藝，感悟自己的學(xué)廚夢(mèng)想。而在不久的將來，他們也將迎來新一屆師弟師妹。2022年李錦記希望廚師項(xiàng)目全國招生正全面進(jìn)行中，這也將是希望廚師項(xiàng)目落地廣州的第三年。
無論是項(xiàng)目招生，還是希望廚師的學(xué)習(xí)生活中，有一位老師一直在默默地付出，他就是廣州旅商烹飪與健康系主任馬健雄。
廣州旅商烹飪與健康系主任馬健雄
八年后 他的期望成真了
2020年，一個(gè)消息傳到了馬健雄耳中：李錦記希望廚師項(xiàng)目即將落地廣州旅商！得知消息后，他久久不能平靜。這一天，他已經(jīng)期待了8年。
早在2012年，馬健雄就與李錦記希望廚師項(xiàng)目負(fù)責(zé)人商討過校企合作的事。但因?yàn)楹芏喱F(xiàn)實(shí)原因，計(jì)劃未能如愿推進(jìn)。馬健雄一直掛念著這件事。直到廣東省委、省政府提出"粵菜師傅"工程，他感覺：時(shí)機(jī)來了！
2019年，李錦記積極支持"粵菜師傅"工程，與廣州旅商合作開設(shè)了李錦記粵菜師傅班。第二年，李錦記希望廚師項(xiàng)目也來到了廣州旅商。關(guān)于希望的故事，由此開始。"希望廚師"是李錦記自2011年起創(chuàng)辦的公益項(xiàng)目，李錦記希望通過希望廚師項(xiàng)目幫助有志青年掌握一技之長，讓他們享受優(yōu)質(zhì)教育，使其更好成長，更快發(fā)展，同時(shí)為中餐業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
項(xiàng)目在開展之初，遇到了不少困難。在李錦記和學(xué)校老師的共同努力下，難題被逐一解決。然而，就在新學(xué)期開學(xué)時(shí)，馬健雄又感受到了新的"危機(jī)"。放假后，孩子們回到鄉(xiāng)村，總會(huì)與在外打工的同齡人接觸。他們閱歷少，難免會(huì)被所謂的"讀書無用論"、"高薪工作"影響，動(dòng)搖學(xué)廚決心，甚至萌生退學(xué)的想法。
馬健雄不能眼睜睜看著他們放棄來之不易的機(jī)會(huì)。開學(xué)后，他和學(xué)校老師舉辦了一場座談會(huì)，與同學(xué)們一起探討學(xué)習(xí)技術(shù)的重要性。李錦記也邀請(qǐng)了希望廚師項(xiàng)目的優(yōu)秀畢業(yè)生，他們以前輩的身份述說經(jīng)歷，傳授經(jīng)驗(yàn)。
所幸，他們的努力沒有白費(fèi)。同學(xué)們很快就調(diào)整好心態(tài)，找回了學(xué)習(xí)狀態(tài)。這也讓馬健雄再次感受到身上責(zé)任之重。
因材施教 他為教學(xué)頻出"妙招"
"這款菜品不能銷售。""那款菜品不錯(cuò)，色澤鮮亮，香氣四溢。"……烹飪課上，點(diǎn)評(píng)的聲音此起彼伏。然而，這些做出評(píng)價(jià)的人都是希望廚師班的學(xué)生，他們的老師馬健雄正站在一旁看著他們。這樣的場景經(jīng)常出現(xiàn)在馬健雄的課堂上，是他安排的特別環(huán)節(jié)。每次下課前，他都會(huì)留出一些時(shí)間，對(duì)大家的作品進(jìn)行講評(píng)。
為了方便學(xué)生理解，他制定了一條簡單的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)："這道菜能銷售，就算合格。"課后，馬健雄還要求希望廚師們填寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告，寫下菜肴的制作流程、要點(diǎn)等。他想幫助他們強(qiáng)化理論知識(shí)，學(xué)會(huì)動(dòng)腦思考。時(shí)間久了，同學(xué)們也化身"小老師"，試著自己分析菜品。
馬健雄（右三）認(rèn)真為李錦記希望廚師上課講解
作為系主任，馬健雄事務(wù)繁忙，但他一直堅(jiān)持參與教學(xué)。在他看來，耐心是希望廚師班的教學(xué)關(guān)鍵。馬健雄笑稱，他的教育方法是"洗腦式教育"。這些孩子來自偏遠(yuǎn)山區(qū)，水平參差不齊，他總是不斷重復(fù)講過的內(nèi)容，不厭其煩地幫助他們掌握知識(shí)、培養(yǎng)習(xí)慣。
在這個(gè)過程中，馬健雄也發(fā)現(xiàn)了他們的特質(zhì)：愿意聽從老師的教誨。他們會(huì)聽老師的話，不斷改進(jìn)，有很強(qiáng)的可塑性。除了課堂學(xué)習(xí)，馬健雄還安排了"營養(yǎng)餐"。他珍藏了一堆專業(yè)雜志，書中有不少行業(yè)資訊、名菜圖片。學(xué)生每次可以借走10本雜志，讀完再來換另一批。在2021年廣州市中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生技能大賽烹飪賽項(xiàng)中，來自貴州的趙黎偉、陳信志，來自廣西的韋瑞和、黃俏以及來自廣東的簡城，在粵菜制作、食品雕刻、主題拼盤制作等項(xiàng)目中均獲獎(jiǎng)項(xiàng)。希望廚師能取得如此成績，離不開學(xué)校和李錦記對(duì)他們的盡心培育。
學(xué)生獲獎(jiǎng)后 他只說了三個(gè)字
寒冬來臨，用手碰冷水像是一種"酷刑"。但在實(shí)訓(xùn)室里，希望廚師們照常洗洗涮涮，沒有一句抱怨。這些細(xì)節(jié)，都被馬健雄看在眼里。在參加項(xiàng)目面試時(shí)，他就感覺：這些孩子樸實(shí)、能吃苦。入學(xué)后，他們的表現(xiàn)印證了這一點(diǎn)。
2021年受疫情影響，馬健雄（前排左一）和李錦記以線上面試形式考核候選學(xué)生
2021年，李錦記粵菜師傅班的黃鎮(zhèn)燊在全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽廣東選拔賽"中式烹飪"項(xiàng)目中獲得了第一名。按計(jì)劃，他將去新疆參加全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽。賽前他接到通知，因疫情影響，廣東隊(duì)不能參賽。然而就在比賽前兩天的晚上，黃鎮(zhèn)燊又突然得知可以參賽。他連夜收拾東西，第二天上午就坐飛機(jī)前往新疆，落地后也一直忙著整理比賽用具。
比賽那天早上，熬了2個(gè)通宵的黃鎮(zhèn)燊準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在賽場上，并以出色的表現(xiàn)奪得優(yōu)秀獎(jiǎng)。這讓馬健雄既擔(dān)心又驚喜。在馬健雄眼中，教育像是一個(gè)傳遞信息、輸送能量的過程。學(xué)會(huì)感恩，就是他要傳送的信息之一。在黃鎮(zhèn)燊參加全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽廣東選拔賽并斬獲金牌后，馬健雄只說了三個(gè)字："打電話。"
黃鎮(zhèn)燊感到不解。馬健雄解釋道："你得到這個(gè)成績，離不開別人的幫助。你應(yīng)該把喜訊告訴那些幫過你的人，感謝他們的付出。"后來，黃鎮(zhèn)燊在獲獎(jiǎng)后總是第一時(shí)間給父母、老師打電話表示感謝。
馬健雄經(jīng)常提起這件事，他希望學(xué)生記住的，不是"打電話"這三個(gè)字，而是一種深植于心的感恩意識(shí)和李錦記一直秉承的"思利及人"的核心價(jià)值觀。他希望他們能用雙手創(chuàng)造美好生活，懂得感恩，將來像李錦記一樣回饋社會(huì)。
在剛過去的"希望廚師李錦記文化交流會(huì)"上，已在實(shí)習(xí)崗位的李錦記粵菜師傅班的黃鎮(zhèn)燊、鄭楚濤和李志健也特意回校，為師弟師妹們慷慨傳授自己的經(jīng)驗(yàn)。他們深受李錦記企業(yè)文化的影響，言語之間，充滿了對(duì)李錦記和學(xué)校的無限感激。
馬健雄認(rèn)為，李錦記與廣州旅商的這次合作意義深遠(yuǎn)，"既能讓鄉(xiāng)村孩子享受優(yōu)質(zhì)的教育資源，又能推動(dòng)粵菜烹飪教育的發(fā)展。"希望廚師畢業(yè)后，無論是留在城市工作，還是回到家鄉(xiāng)，都將成為中華優(yōu)秀飲食文化的傳承者，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展、鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)更多力量。
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