廣東江門(mén)2023年10月30日 /美通社/ --
"哇，好多巨形醬油缸。"
"哇，好香!"
由羊城晚報(bào)策劃、拍攝出品的"UP在灣區(qū) 港見(jiàn)粵聞"系列嶺南文化短視頻節(jié)目，邀請(qǐng)灣區(qū)藝人和KOL走訪大灣區(qū)11個(gè)城市，開(kāi)啟學(xué)習(xí)嶺南特色非遺技藝與品鑒粵菜之旅。這一站特別請(qǐng)來(lái)了中國(guó)香港藝人唐文龍、知名KOL主持人胡芳芳，來(lái)到李錦記新會(huì)生產(chǎn)基地，體驗(yàn)省級(jí)非遺——李錦記蠔油制作技藝。
作為家常必備的調(diào)味料，蠔油鮮香味美、咸中帶甜，用來(lái)調(diào)味提鮮，其獨(dú)特滋味是其他醬料難以媲美的。藝人嘉賓親身體驗(yàn)蠔油的制作，到底會(huì)發(fā)生什么樣的趣事呢？簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的調(diào)味料，又為什么會(huì)和一份愛(ài)心傳承聯(lián)系到一起的呢？來(lái)和唐文龍一起，去李錦記探秘百年"蠔"滋味吧~
蠔·大驚喜
"究竟當(dāng)初是怎么從一只生蠔，變成一勺蠔油的呢？"帶著這個(gè)疑問(wèn)，兩位藝人嘉賓來(lái)到了李錦記百年味道館。
蠔油是用蠔熬制而成的調(diào)味料，是傳統(tǒng)粵菜里面重要的調(diào)味醬汁之一。其實(shí)李錦記蠔油的誕生，是有一個(gè)特別的故事：1888年，李錦記創(chuàng)始人李錦裳先生在珠海南水開(kāi)設(shè)小茶寮，以煮蠔為生。某日，他在煮制鮮蠔的時(shí)候忘記關(guān)火，原本應(yīng)該呈現(xiàn)白色的蠔湯，久煮熬制成了褐色醬狀。出乎意料的是，成品醬汁既濃稠又鮮亮，香味撲鼻，味道鮮美，李錦記蠔油就此誕生。
中國(guó)香港藝人唐文龍、知名KOL主持人胡芳芳打卡李錦記
除了用在粵菜調(diào)味上，現(xiàn)在蠔油還被廣泛用到西餐上，促進(jìn)中西飲食文化交流的同時(shí)，推動(dòng)中華優(yōu)秀飲食文化走向世界。2022年，李錦記蠔油制作技藝入選廣東省第八批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目性名錄。
蠔·不簡(jiǎn)單
要做一瓶聞著鮮香撲鼻、入口醇厚綿延的蠔油，工藝流程一點(diǎn)都簡(jiǎn)單。主持人胡芳芳向粉絲們分享。首先，養(yǎng)蠔是關(guān)鍵的一環(huán)，選取符合國(guó)家養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)咸淡水交匯處的優(yōu)質(zhì)內(nèi)灣水域，才能養(yǎng)出肉質(zhì)肥美的鮮蠔；其次，選取大小合適的鮮蠔，即時(shí)開(kāi)殼取肉，熬煮制作，這個(gè)過(guò)程要一氣呵成，以保證原材料的新鮮；接著，經(jīng)過(guò)慢火細(xì)熬，原本乳白色的蠔湯會(huì)慢慢揮發(fā)，通過(guò)不停攪拌，防止燒焦黏底，待蠔汁熬至質(zhì)感濃稠、色澤棕褐，蠔油的基底才算熬制完成；最后，將之與祖?zhèn)髅刂圃牧暇鶆蛉诤?，繼續(xù)高溫蒸煮，集咸、甜、鮮、厚于一體的美味蠔油就要出爐啦！
在古色古香的李錦記蠔油莊里，藝人唐文龍?zhí)貏e體驗(yàn)了手工開(kāi)蠔及古法熬煮蠔湯環(huán)節(jié)。他發(fā)現(xiàn)要打開(kāi)堅(jiān)硬的蠔殼，并保持蠔肉的完整，真的一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單；而到熬制蠔湯環(huán)節(jié)，除了要有足夠的耐心，還要接受傳統(tǒng)柴火高溫、煙熏的雙重"烤"驗(yàn)。
藝人唐文龍、主持人胡芳芳在李錦記蠔油莊體驗(yàn)手工開(kāi)蠔及古法煮蠔
"所有優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的背后，都會(huì)有一種堅(jiān)持和追求，就像李錦記一樣，跨越了三個(gè)世紀(jì)，依然沿用祖?zhèn)鞴に?，制作最好的?yōu)質(zhì)蠔油，傳承百年正宗風(fēng)味，太正了！"通過(guò)切身體驗(yàn)深入了解，唐文龍和胡芳芳不禁為這種工匠精神點(diǎn)贊。
蠔·有愛(ài)心
李錦記制作蠔油已經(jīng)有135年歷史，除了蠔油之外，經(jīng)過(guò)百年的發(fā)展，李錦記已從一個(gè)只生產(chǎn)蠔油和蝦醬的小作坊發(fā)展成為擁有300多款產(chǎn)品、遠(yuǎn)銷(xiāo)100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的跨國(guó)企業(yè)，致力于用味道傳播中華優(yōu)秀飲食文化。
活動(dòng)當(dāng)日，一位自四川省涼山彝族自治州小廚師作為特別嘉賓參加了美味互動(dòng)環(huán)節(jié)，他就是2022年受到李錦記的全額資助，在廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)粵菜的希望廚師阿涼友聰。原來(lái)，除了傳承百年"蠔"味道之外，在2011年，李錦記啟動(dòng)了一個(gè)"蠔"有愛(ài)的公益項(xiàng)目——李錦記希望廚師項(xiàng)目，旨在幫助鄉(xiāng)村有志青年學(xué)習(xí)烹飪以掌握一技之長(zhǎng)。在李錦記美食廚房中，希望廚師和藝人嘉賓一起用鮮美蠔油烹飪蠔油牛肉，牛肉之嫩滑和蠔油之鮮香完美相結(jié)合，嘉賓們不但被這道經(jīng)典粵菜俘虜，更被用"蠔"味道傳遞的愛(ài)深深感染。
希望廚師阿涼友聰（中）與藝人嘉賓用李錦記蠔油制作經(jīng)典粵菜
"2022年，李錦記蠔油制作技藝入選廣東省第八批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目性名錄，今年很高興能邀請(qǐng)到藝人嘉賓，來(lái)到李錦記開(kāi)啟學(xué)非遺、品粵菜之旅。作為百年醬料品牌，李錦記肩負(fù)發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化使命，在推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展中不遺余力，因此希望通過(guò)不同形式的傳播及碰撞，讓非遺及中華美食能得到更多年輕消費(fèi)者的關(guān)注！"李錦記中國(guó)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊表示。
