重慶2023年9月27日 /美通社/ -- 2023年10月20日-10月22日，重慶麗晶酒店將邀請來自寶島臺灣的米香餐廳主廚陳永華客座麗晶軒，與賓客開箱品鑒寶島美食。此次米其林珍宴將連續(xù)三天，席開5個餐期，于麗晶軒包房提供澎湃的圓桌宴席及在大廳為賓客呈上精致的單點菜單。包房開席每桌10位起，每個餐期限定6個包房，9月25日起開放預定。
陳永華主廚自2018年起加入臺北美福酒店米香餐廳，帶領米香榮登米其林餐盤推薦，并于2021年起連續(xù)三年為米香摘得米其林一星殊榮。廚藝經(jīng)驗豐富的陳永華主廚，18歲便師從臺菜老師傅學廚藝，擅長傳統(tǒng)臺式手路菜（功夫菜）及酒家菜。傳統(tǒng)的酒家菜，即舊時只供應于臺灣高檔餐廳的精致宴飲，以豪邁澎湃的桌菜方式呈現(xiàn)。而今，以米香餐廳為代表的酒家菜，也融入于臺灣不可缺少的辦桌文化中，傳遞和延續(xù)著中華民族最重視和最溫暖的人情味。
陳永華主廚廚藝之路遍及日本、地中海及泰國，在文化迥異的國度傳承臺菜技藝，更習得當?shù)氐娘嬍澄幕?，成為其廚藝創(chuàng)新的靈感來源。陳主廚表示：“傳承經(jīng)典臺灣料理是身為臺菜師傅的使命，將與時俱進的創(chuàng)新展現(xiàn)于料理，用新的樣貌打進新世代，傳遞百年古早味。”
【豪氣壯麗的澎湃桌菜】
此次客座重慶麗晶酒店麗晶軒，陳永華主廚將保留和傳承臺菜酒家菜的風味，帶來寶島的濃情珍味。前菜以五味九孔鮑，炙烤魚子串，蛋黃尖仔卷，搭配麗晶軒特選燒椒拌螺片，鮮百合蜜豆開場。五味九孔鮑是臺菜的經(jīng)典菜肴，五彩花紋且璀璨悅目的新鮮九孔鮑魚，肥碩細嫩，淋上臺菜中經(jīng)典的酸甜微辣的五味醬，開胃清甜。炙烤魚子串則是臺灣早期節(jié)慶或商賈宴客的菜色，選取野生烏魚炙燒的方式，搭配白蘿卜片與蒜苗調(diào)味，一口咬下呈現(xiàn)大海的鮮美滋味。接著便是位上提供米香餐廳的臺柱米其林御品佛跳墻，作為臺灣桌宴中的首席菜，有著滿壇香，吉祥如意，福壽雙全等美名寓意，其制作過程之繁瑣，用料之考究，匯聚各式海陸名貴食材，香氣馥郁的菁華鮮湯，溢滿廳堂。
9道代表臺菜功夫菜及古早味的熱菜，以碧綠通心河鰻接續(xù)，在臺灣有著“北來要作嘗鮮客，一段鰻魚一段金。”的流傳。這道臺菜為經(jīng)典手路菜，彰顯著主人家對賓客的重視與歡迎之意。陳主廚將金華火腿、香菇、竹筍等食材切條，逐一塞入鰻魚肚中，再與蘆筍下鍋燴炒。鰻魚鮮嫩豐腴，酥軟甘醇，風味獨具。秘制紅蔥牛排，以臺灣原住民特有的紅刺蔥香料增添帶骨牛小排的香氣，以蒸烤方式烹調(diào)，搭配辛香的蒜頭片，入口肉汁飽滿，香嫩鮮甜。臺灣經(jīng)典酒家菜臺式魷魚螺肉鍋尤其不可錯過，湯料選用進口螺肉，搭配炸過的阿根廷魷魚，豬腩排，香菇、芹菜、蒜苗以及筍片，而后加入熬煮八小時以上的老母雞高湯，鮮濃香甜，螺肉及魷魚條Q彈有嚼勁兒，豬腩排肉質(zhì)軟嫩，筍片與蒜苗巧妙搭配，整體口感層次豐富，風味獨特。臺灣寶島，四面環(huán)海，時令鮮魚豐碩。飄香五柳海上鮮這道手路菜將時令鮮魚以細膩刀工，刀落不斷肉的在魚身落下刻痕，于表面裹粉油炸，魚肉宛如菊花般在鍋中綻放。鮮甜肉汁輕鎖，再搭配切至條狀的洋蔥絲、香菇絲、肉絲等食材，以白醋、黑醋和糖作為主要的調(diào)味烹煮醬汁，最后澆淋在香脆鮮美的魚肉上，酸甜的糖醋滋味，回味無窮。
主食則是紅鱘土雞飯這道常見于宴客桌菜的古早臺味。陳主廚在蒸煮糯米時，以木制蒸籠炊煮，米粒中更是帶有淡淡的香氣。加入米酒、麻油與姜片一同炒香的香菇和土雞肉，香氣怡人。最后蓋上 8-10 兩的鮮活紅鱘，經(jīng)過蒸汽洗禮，鮮鱘湯汁滲入糯米，更顯香氣撲鼻。最后以甜品（位上）杏仁嫩豆腐點睛，將南杏與北杏依比例調(diào)配，制作過程藉由拍打方式使其產(chǎn)生筋性，入口品嘗純手工獨有的Q彈口感，純天然食材，用心制作，呈上簡單美味的杏仁豆腐。
重慶麗晶酒店麗晶軒誠邀您品鑒米其林珍宴，透過臺灣味了解寶島，感受米其林星廚帶來的傳統(tǒng)古早味與濃濃人情味。
