重慶2019年11月13日 /美通社/ -- 一期一遇的重慶麗晶酒店米其林摘星盛宴今年請到連續(xù)12年斬獲東京米其林二星餐廳的行政主廚 Mr. Guillaume Bracaval 客座羅賓斯牛排館。此次米其林摘星盛宴將于2019年11月22-24日在羅賓斯牛排館連續(xù)三天共開6個餐期，為重慶美食家們特別定制限量午間和晚間套餐：五道式午宴888元/位，八道式晚宴1688元/位搭配佐餐酒。主廚將以法式料理為底蘊，精選當(dāng)季時令食材，融合日式風(fēng)味，為食客帶來多層次的味覺體驗。
Mr. Guillaume Bracaval 不僅有俊朗的外表，同時于2012年憑借他絕佳的烹飪技藝獲得法國米其林三星餐廳 Troisgros 主廚兼所有人 Mr. Michel Troisgros 的賞識并欽點為日本 Cuisine[s] Michel Troisgros 的行政主廚。Mr. Bracaval 出生于法國，從小對烹飪很感興趣，15歲便進入烹飪學(xué)院專業(yè)學(xué)習(xí)并先后在多家法國米其林三星餐廳以及日本知名法式餐廳工作。
不可錯過的米其林摘星攻略篇
在傳統(tǒng)法式料理手法的基礎(chǔ)上，利用多種柑橘類、醋、橄欖油、香草及香料，為食材穿上精致的華服，讓口腔內(nèi)遍布淡雅的甜，同時粉飾著細致潤滑的酸，是 Cuisine[s] Michel Troisgros 的一大特色，Mr. Guillaume Bracaval 更進一步結(jié)合了日本當(dāng)?shù)厥巢呐c風(fēng)味，來凸顯餐廳名稱加上[s]的多元理念。不容錯過的午餐套餐包括[日本鯛魚生·核桃·刺山柑蕾]：主廚將日本進口豪華食材刺身級鯛魚去皮去骨，經(jīng)意大利白葡萄酒醋、橄欖油及香草等腌制后切成片，搭配以核桃仁為基底的醬汁，與刺山柑蕾做點綴，Cuisine[s] Michel Troisgros 標志性的淡雅酸味，在此道菜品完美呈現(xiàn)。[法國鴨肝·牛蒡·日式洋蔥湯]為 Cuisine[s] Michel Troisgros 法式底蘊點綴日式風(fēng)味的特色演繹。入口濃郁軟嫩的法國鴨肝，卻坐鎮(zhèn)在清新脆爽的日本牛蒡絲上，倒入以傳統(tǒng)法式洋蔥湯手法制作，日式柴魚昆布為基底的湯汁，體驗雙重法日料理交會。[澳大利亞M6肉眼和牛·塊根芹]精選羅賓斯牛排館經(jīng)典澳洲進口和牛，與少見的塊根芹，經(jīng)過爐烤后，披上一襲松露波特酒醬汁，展現(xiàn)出M6級肉眼的另一層風(fēng)貌。
晚間套餐除了在食材上有所升級，如魚子醬及羅賓斯牛排館澳洲M8級和牛肉眼的加入等，并增加了三道展現(xiàn) Mr. Guillaume Bracaval 精湛廚藝與創(chuàng)意的菜品。[回歸大地]一眼如見一片土地，而在由松露粉、帕瑪火腿、香料等構(gòu)成的一層“泥土”下，是于日本已相對常見，但在國內(nèi)卻少有的菊芋，這個帶著大地風(fēng)味的食材，加上一顆半熟蛋黃，視覺與味覺皆是前所未有的體驗。[綠袍青龍]一片甘藍葉包裹著半只鮮活青龍仔，在綠色的外袍下，除了淡淡的奶油香外，用法式萃取蝦蟹精華的手法，與日式象征海味的昆布，將青龍的鮮美無限放大。[米之紋理]選用意大利米、日本米、米漿三種米的種類或形態(tài)，分別經(jīng)過冷凍、油炸、熬煮三種手法處理，一勺入口，同時享受米的三種質(zhì)地。
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羅賓斯牛排館米其林摘星盛宴現(xiàn)已接受限量預(yù)定。
