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上海2013年1月18日電 /美通社/ -- 近日，國內(nèi)較大手機優(yōu)惠券 APP 平臺 -- 丁丁優(yōu)惠，發(fā)布《2012年度餐飲商戶調(diào)查報告》。調(diào)研結(jié)果呈現(xiàn)較大的特點是，中式中檔餐廳基數(shù)巨大，主打都市白領(lǐng)牌前景甚好；此外，商務(wù)餐等小眾市場大有可為。
此次調(diào)查樣本涉及丁丁優(yōu)惠所覆蓋的線下38個重點城市，包括北上深廣、一線省會城市和大型旅游城市，有效回收問卷9856份，參與調(diào)研的商戶涵蓋中式餐廳，日韓系，快餐，燒烤，咖啡廳等共計15個類型的餐飲商戶。
中式中檔餐廳擔(dān)當(dāng)消費主力打“都市白領(lǐng)”小資牌占主流
參與本次調(diào)查的中式中檔餐飲餐廳共計6380家（不含分店），占全部樣本63%，數(shù)字之大令人咂舌；其他數(shù)據(jù)也印證了該類商戶基數(shù)之大不是偶然：一方面，該類型商戶定位即以都市白領(lǐng)為主要消費群體 -- 而到目前為止，全國都市白領(lǐng)數(shù)量達2.8億，并且隨著前幾年隨著高校擴招和高教普及，近幾年的白領(lǐng)數(shù)量將會呈現(xiàn)逐年上升態(tài)勢 -- 強勁的都市白領(lǐng)需求市場決定了生態(tài)鏈上必須有足夠的餐飲供應(yīng)數(shù)量和類型。
另外，該類型商戶人均消費水平以“50-100元”的范圍摘取頭魁，占比達到42.8%；而20-50元的人均單次消費水平也很受歡迎，數(shù)值幾乎追平頭魁，達到38.8%。目前全國白領(lǐng)人均收入水平雖因城市差異，有小幅度差距，卻依然保持在3000左右小幅度振蕩，這個數(shù)值印證了人均餐飲消費開支占收入水平的比例是在合理范圍內(nèi)的。
學(xué)生餐飲消費市場值得重視 多形態(tài)發(fā)展需大力挖掘
數(shù)據(jù)顯示，學(xué)生消費占總體消費類型的七分之一。隨著90后群體的逐漸壯大，高校越來越成為都市白領(lǐng)集中預(yù)演訓(xùn)練營，大學(xué)城商圈逐漸成為各類型商戶重點征戰(zhàn)場地之一，學(xué)生群體的消費市場情況也愈來愈受到各類型服務(wù)業(yè)重視。
不容忽視的是，隨著大學(xué)生零用錢可支配性更強，高校大學(xué)生消費也提前呈現(xiàn)出都市白領(lǐng)化特點，追求品質(zhì)和小資生活的需求和意識很強；與都市白領(lǐng)不同的是，學(xué)生消費體現(xiàn)在實惠和品質(zhì)層面，往往更追求品質(zhì)和好玩，這和學(xué)生群體自身屬性有關(guān) -- 獨身子女，沒有經(jīng)濟壓力、沒有經(jīng)歷社會洗禮的社會背景等。
商務(wù)聚餐人均消費額領(lǐng)銜 小眾市場大有作為
隨著全球經(jīng)濟一體化和中國文化世界化的趨勢，中國的酒桌文化也得到了世界性普及，本次樣本中商務(wù)聚餐占總體消費類型14%，其中商務(wù)聚餐的人均消費水平拔得頭籌，人均消費水平維持在100-300之間，整個消費總額直接追平大基數(shù)中檔中式餐廳消費總額。
作為中國特色的談判圣地，“餐桌談判”隨著其促成比例逐漸提高，越來越多的商務(wù)合作和意向談判都在餐桌上完成，小戰(zhàn)場上完成大合作的案例不是少數(shù)，中國人的餐桌熱情空前高漲。作為談判促成圣地，緣由值得一提，從心理學(xué)上來講，一般商務(wù)合作的餐桌宴請方多為有所求者，這種餐桌談判為宴請者提供了一個心理安全距離的談判氛圍（“你來到我的地盤了”）。同時，享受美食于各類人來說都是精神放松的一個機會，放下戒備，雙方都是一個積極促成合作的心態(tài)，自然是談判成功，合作共贏；再者，吃人嘴軟，中國人面皮薄，一般吃過飯，就要辦到事，也是餐桌談判成功的重要原因。
功能如此強大的商務(wù)餐飲小眾餐飲市場，還有更大的挖掘空間，還需要各類型餐飲精英人士一雙慧眼去開拓，多形態(tài)發(fā)展才是其成熟發(fā)展的出路。
客流晚餐和周末雙高峰 邊際市場要鋪面
受都市白領(lǐng)休閑作息規(guī)律影響，餐飲店客流呈現(xiàn)日晚餐高峰和周六日節(jié)假日雙高峰表現(xiàn)，其中60%以上客流來自于這兩個時段。調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，對于某些邊際市場的空間還有待挖掘，比如高新科技園區(qū)和工業(yè)園區(qū)甚至某些高密度寫字樓商圈，白領(lǐng)高密度聚集地需求量相應(yīng)旺盛，午餐雖單次消費總額不高，但是勝在量大。
對于扎堆在某個商圈卻備受競爭和成本過大雙重壓力的餐飲商戶來說，轉(zhuǎn)戰(zhàn)空白商圈和高新科園區(qū)，無疑是一個自我解放的好方式，而多生態(tài)發(fā)展才是餐飲行業(yè)良性運轉(zhuǎn)的必然出路。同時，邊際市場的面，要點性分布，如此才能滿足不同區(qū)域不同消費群體需求。
在大數(shù)據(jù)時代，數(shù)據(jù)的量和精準(zhǔn)將有效決定贏家歸屬。而幫助商戶提高營銷效果和品牌推廣將是一項長期的艱苦的工作，即使微小的進步也將產(chǎn)生巨大的影響。丁丁優(yōu)惠愿意通過搭建起商戶與用戶之間的平臺，幫助商戶效益較大化，幫助用戶省錢。
