上海2012年12月20日電 /美通社/ -- 位于上海新發(fā)展亞太萬(wàn)豪地下一層的 DOME 牛扒館近日特別推薦：谷飼安格斯肉眼牛扒搭配店內(nèi)力薦紅酒 -- 來(lái)自智利的朝凱藍(lán) (Chocalan)。另外，酒店的行政總廚 Al Thony 特別推薦意大利風(fēng)味“意大利紅燴牛膝餃配鼠尾草油和牛骨髓”，為食客帶來(lái)新鮮感受。
DOME 牛扒館位于上海新發(fā)展亞太萬(wàn)豪地下一層，由來(lái)自瑞士的米其林級(jí)別大廚、酒店的行政總廚 Al Thony 親自掌勺，提供頂級(jí)牛排和紅酒。DOME 的設(shè)計(jì)來(lái)自歐洲的酒窖，規(guī)模不大但風(fēng)格雅致，尤其適合小型私密聚會(huì)。而 DOME 的靈魂 -- 大廚Al 早些年就曾在瑞士擁有了自己的酒店及在當(dāng)?shù)孛勫谶兊牟蛷d。他接待過(guò)很多世界名流、其中不乏皇室成員、政壇要人，好萊塢明星等等。
上海新發(fā)展亞太萬(wàn)豪酒店是大廚 Al 的第一份在上海的工作。大廚 Al 的料理哲學(xué)是保留食材的原汁原味，在他的字典里，新鮮是食材最基本，也是重要的要求。不加贅述的料理手法能以較大程度還原食材本身的味道，是料理的王道。
面包是親自烘焙的，所有的醬料都是自己調(diào)配。大廚 Al 將迷迭香拌入西紅柿中，放入烤箱烘焙2個(gè)小時(shí)后取出冷卻，加上自己研制的秘方做出獨(dú)門(mén)蘸醬，搭配面包,一口咬下去滿口清香四溢。Al 崇尚自然，他將擱置紅酒的木盒拆下，洗凈，擺上自家烘烤的面包，小麥的幽香伴隨濃濃居家氣息。
頭盤(pán)是意大利紅燴牛膝餃配鼠尾草油、牛骨髓。牛骨髓拌入鼠尾草油在烤箱中烘烤置酥軟，取出后擱入海鹽，入口即化。直接用小勺挖出來(lái)食用，或搭配新鮮出爐的烘烤面包都是一絕。
而意大利紅燴牛膝餃則是取自牛膝肉拌入意式餃子中，加入意式香料，是非常地道的一道意式菜肴。（價(jià)格138）
緊接著是龍蝦濃湯配中式 XO 醬，將龍蝦和鮮蝦的殼攪碎后煮湯，濾出，加入奶油，湯汁鮮香濃郁、色澤淳厚。而湯中的龍蝦肉也是煮的恰到好處，爽口彈牙。（價(jià)格108）
主打的是谷飼安格斯肉眼牛扒配烤冬令蔬菜和黑胡椒沙司。選取新鮮頂級(jí)安格斯肉眼牛扒，料理前可略微按摩肉質(zhì)，安格斯肉眼牛扒肉質(zhì)十分鮮嫩、多汁，且肥厚均勻。DOME 提供近十幾種蘸汁選擇。廚師力薦松茸芥末蘸汁，搭配牛排更好的烘托肉質(zhì)的鮮美。（價(jià)格480）推薦搭配店內(nèi)力薦紅酒-來(lái)自智利的朝凱藍(lán) (Chocalan)，同樣也是美國(guó)現(xiàn)任總統(tǒng)奧巴馬的最?lèi)?ài)?；蛘叽钆鋪?lái)自加州的戴考伊 (Decoy),此兩款紅酒均為品嘗頂級(jí)牛排的不二之選。
最后的驚喜是甜品阿拉斯加火焰冰淇淋，主料是香草冰淇淋，將蛋清混和糖打成濃稠狀后烘焙出爐，與時(shí)令水果一起裝點(diǎn)在冰淇淋四周。將點(diǎn)上火焰的橘子利口酒澆在冰淇淋上，瞬間化作一座燃燒的冰淇淋雪山。這款甜品口感豐富，外層帶有燒烤過(guò)的微焦伴隨橘子利口酒的香甜，繼而是溫軟的蛋奶口感，最后是爽口的香草冰淇淋。（價(jià)格118）
在 DOME 牛扒館就餐的客人，沒(méi)有不認(rèn)識(shí)大廚 Al Tony 的。他時(shí)常親自為客人點(diǎn)單或者推薦，親切地和客人聊天，運(yùn)氣好還能?chē)L到他親手料理菜單上沒(méi)有的驚喜。
DOME牛扒館訂座電話: 021-2215 6850
酒店詳情，請(qǐng)瀏覽www.cn.marriottchangfeng.com。
