廣州2023年7月18日 /美通社/ -- 近日，第六版廣州《米其林指南發(fā)布》發(fā)布，希爾頓集團旗下廣州康萊德酒店韻軒中餐廳和Aroma馥觀景餐廳再度蟬聯(lián)《2023年廣州米其林指南入選餐廳》榮譽。
韻軒中餐廳一直堅持選用優(yōu)質(zhì)且時令的食材，輔以爐火純青的粵菜烹飪技藝，成就出百變千面、煥然一新的廣府菜。作為中廚房主理人的崔志泉師傅，從事餐飲行業(yè)超過20年，他秉承應季而食的理念，甄選本土時令食材，注入匠心的烹飪技巧，讓賓客再品嘗到地道粵菜之余，也可以體會到本土飲食文化的特色。
韻軒中餐廳擁有九間私密包房和開放式用餐區(qū)，其中三個配有戶外露臺，兩個配有開放式廚房。餐廳的設計理念來自于八種傳統(tǒng)中國樂器——絲、革、塤、木、笙、竹、金、石，將古時獨有的高雅與宏大之感通過傳統(tǒng)的手工藝品和設計元素展現(xiàn)出來，在現(xiàn)代的照明設計與金屬材質(zhì)襯托下顯得和諧而唯美。
廣州康萊德酒店韻軒中餐廳(左)和Aroma馥觀景餐廳（右）再度蟬聯(lián)《2023年廣州米其林指南入選餐廳》榮譽
蜂巢百花釀遼參，喜愛經(jīng)典手工粵菜的老饕一定認識"百花釀遼參"，蜂巢松露百花釀遼參則是崔師傅創(chuàng)新的菜式。先以手打鮮蝦膠混合菌中之王黑松露，制成靈魂之物"百花餡"，再沾炸漿炸至金黃焦脆呈蜂巢狀，再搭配新鮮羅勒加入松子欖油黑椒碎制成的青醬同吃，外面蜂巢香脆而不膩里面的"百花"鮮爽彈牙，無論口感層次與味道均相當豐富，其做法特別的確是一款香口又滋味的菜式。
玫瑰露香茅焗乳鴿選用的是肉質(zhì)嫩滑BB乳鴿，首先把乳鴿放進濃香糟鹵浸熟讓其帶有糟鹵芬芳，燒熱砂鍋放入香茅段并擺上乳鴿撒上玫瑰露酒令酒香滲透入乳鴿。這道焗乳鴿特顯出玫瑰露之香氣及香茅的獨特芬芳，令唇齒留香，深受老饕喜愛。
椰皇蘆薈燉花膠特別選用椰皇炮制，使其滋味更加濃厚清甜。崔師傅選用老雞、瘦肉配以花膠連同取自椰皇的椰水慢燉3小時。花膠燉至軟嫩入味，湯頭亦夠甘甜，還加入新鮮蘆薈，鮮甜味美倍增層次感。
Aroma馥觀景餐廳 秉承新穎獨到的美食理念，打造出全新的現(xiàn)代歐洲佳肴。餐廳廚師長邵鈞霆James Shao堅持"美食之中，無問西東"理念，臻選本地食材，將中西方料理融會貫通，讓饕客們透過美食這一窗口，領略中西文化薈萃。
餐廳位于酒店五樓， 設計低調(diào)奢華，浪漫的氛圍從一道地下酒窖般的木制拱形隧道中溢出，半開放式的廚房，玫瑰金的銅質(zhì)餐具，藝術吊燈搖曳的燈光，盡顯典雅的用餐氛圍。餐廳內(nèi)金屬弧形的鏤空屏風以劃分不同座位區(qū)域，保證賓客用餐的私密性， 透過大片的落地窗，CBD的璀璨夜景盡收眼底。
荷葉清酒釀清遠雞 做法相當講究，先將清遠雞腿去骨去除多余油脂并鋪平，用清酒將荷葉浸泡三周以上令荷葉清香滲入清酒中。糯米飯蒸熟拌入蓮子和雞胸肉，用荷葉卷起雞腿包裹著糯米飯。雞腿肉質(zhì)爽滑透著淡淡荷葉清香，里面的糯米吸收了雞肉的精華，荷葉和清酒的香氣融入雞肉的每一絲紋理之中，而使用新鮮百合制作的百合泥作為配菜搭配拌碟，在炎炎夏日更顯清新，似把夏天的氣息吃進心里，沁人心脾。
皮皮蝦意面 皮皮蝦，以味道鮮甜肉質(zhì)嫩滑著稱。這道采用本地新鮮的皮皮蝦和海膽等食材制作。首先用橄欖油炒香洋蔥和蒜之后加入白葡萄酒和煮好的白蕓豆，關火加入提前煮好并剝殼取肉的皮皮蝦以及皮皮蝦的醬汁，令意面吸收皮皮蝦和海膽的鮮味，最后撒上法蔥碎然后用火槍燒香法蔥。配上云豆的軟綿令口感更為豐富。
鴨肝三味，以三種不同做法特顯鴨肝獨特濃郁的味道。首先利用油封方式香煎鴨肝，令鴨肝保留細膩香滑的原味口感，第二味利用鴨肝和奶油等混合做成法式吐司餡料，用新鮮檸檬肉但是留皮加糖燉煮成檸檬醬，加入鴨肝奶油餡料并使用焦糖黃油醬將法式吐司煎至兩名焦黃，入口酥脆。第三味運用中式茶飲作為靈感，用的鴨屎香檸檬茶的茶水做成啫喱覆蓋在鴨肝批上，鴨屎香獨有的茶香及檸檬的微酸中和了鴨肝的油膩感。鴨肝三重奏完美演繹出鴨肝的三種口味升華。
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