普拉那啤酒坊推出全新消夏菜單

亮馬河畔品味純正德式風(fēng)情

北京2023年7月10日 /美通社/ -- 北京燕莎中心凱賓斯基飯店德國(guó)風(fēng)味餐廳普拉那啤酒坊推出全新零點(diǎn)菜單，新增近三十道菜品，由行政副主廚Maik及行政總廚Daniel傾力打造。亮點(diǎn)包括多款正宗巴伐利亞拼盤(pán)、主廚特色菜、及開(kāi)胃佐酒小食等。

吹著小風(fēng)的啤酒花園，三五好友成群，幾杯冰鎮(zhèn)鮮釀啤酒，麥香十足的堿水面包再配上一大盤(pán)外焦里嫩的烤豬膝和自制香腸，這便是最標(biāo)準(zhǔn)的慕尼黑生活方式，也正是每一位客人走進(jìn)普拉那啤酒坊就能體驗(yàn)到的。

"30 多年來(lái)，普拉那一直是北京燕莎中心凱賓斯基飯店餐飲的一大亮點(diǎn)，‘德式烤香腸配鮮釀冰啤酒'是許多客人的美味記憶，"主廚Maik說(shuō)道。 "本次菜單更新，我們升級(jí)了明星招牌菜，同時(shí)添加了更多更地道的巴伐利亞地區(qū)特色菜肴。 在全新布置的露臺(tái)吹吹小風(fēng)，喝著冰鎮(zhèn)的鮮釀啤酒，享受著新菜單上的德國(guó)食，欣賞著亮馬河的河畔風(fēng)光，我想不到比這更愜意的消夏時(shí)光了！"

巴伐利亞地道風(fēng)味

作為北京最早的德國(guó)餐廳之一，普拉那啤酒坊是許多客人心目中的德式菜肴啟蒙和標(biāo)桿。而脆烤豬膝作為德餐的標(biāo)志性菜品，是其中點(diǎn)擊率最高的招牌菜之一。主廚遵循經(jīng)典食譜配方，將豬肘腌制好后隔水慢蒸數(shù)小時(shí)，充分保留天然肉汁，融化皮下的肥肉。 然后放入烤箱烘烤近至表皮焦脆金黃。 歷經(jīng)半日匠心烹飪?cè)炀王r嫩多汁的肉、肥而不膩的脂肪和酥脆噴香的外皮，再蘸上點(diǎn)恰到好處的秘制黑啤汁，一嘗驚艷。

與朋友家人一同前來(lái)的客人，可選擇專(zhuān)為聚會(huì)聚餐設(shè)計(jì)的普拉那什錦肉盤(pán)。除了脆烤豬膝外，客人還能品嘗到煙熏豬柳、自制巴伐利亞式肉糕、蝸牛腸、圖林根香腸、法蘭克福香腸和紐倫堡香腸等經(jīng)典德國(guó)肉食。普拉那啤酒坊擁有獨(dú)立肉食廚房，從切肉、絞肉等原材料處理到腌制、調(diào)味、灌腸、烹飪、熏烤，均由大廚手工制作完成。遵循經(jīng)典德式配方，帶來(lái)地道德國(guó)風(fēng)味。

巴伐利亞德式肉糕漢堡是菜單中一道備受矚目的新菜。 就像美式的 BLT（培根、生菜、西紅柿）三明治一樣，巴伐利亞地區(qū)也有他們最?lèi)?ài)的漢堡，簡(jiǎn)稱(chēng)叫LKW (德語(yǔ)：Leberkäswecken)。 在兩層咸香有嚼勁的堿水面包之間，夾著厚切自制巴伐利亞肉糕，頂部蓋著一片融化的奶酪，配上流心煎蛋、解膩的德式酸黃瓜、燴洋蔥，以及爽口的新鮮生菜和番茄，再抹上德國(guó)特色的酸甜醬和辣芥末醬。只需咬一口，便仿佛置身慕尼黑酒館之中。

只有美食還不夠，沒(méi)有啤酒的巴伐利亞之旅是不完整的。 精湛正統(tǒng)的德國(guó)釀造工藝是普拉那啤酒坊最為驕傲之處。 普拉那啤酒坊擁有自己店內(nèi)的釀造工坊，嚴(yán)格遵循巴伐利亞傳統(tǒng)純凈法則，每一杯啤酒都源自釀酒師精選的優(yōu)質(zhì)原料新鮮釀造：哈勒陶地區(qū)的啤酒花，慕尼黑地區(qū)的酵母，限定產(chǎn)區(qū)的麥芽以及純凈水。迄今為止，餐廳已供應(yīng)超過(guò) 600 萬(wàn)升自制黃啤、黑啤、小麥啤酒和時(shí)令特色啤酒，如僅在啤酒節(jié)期間能享受到的五月啤酒和十月鮮釀等。

以酒入菜

在普拉那啤酒坊，獨(dú)家自制啤酒不僅可以在杯中享用，還造就了許多特色菜品。作為點(diǎn)睛食材，主廚將新鮮釀造的啤酒融入到經(jīng)典食譜中。

用普拉那啤酒做面糊的佐酒炸物可謂是格外的外酥里嫩。 不妨試試全新菜品巴伐利亞脆炸仔雞：將小春雞用大蒜碎、檸檬屑和姜蓉調(diào)制成的腌料腌制一晚入味，采用真空低溫烹制法3小時(shí)慢熟，讓腌料的滋味充分進(jìn)入肉中，并鎖住鮮美的肉汁。隨后裹上普拉那啤酒面糊及面包屑炸至外表金黃。同樣采用特制啤酒面糊的還有德式炸魚(yú)薯?xiàng)l，細(xì)嫩的鱈魚(yú)搭配自制塔塔醬，或"佐酒佳品"炸洋蔥圈，內(nèi)里鮮嫩多汁，外殼噴香酥脆。點(diǎn)上一筐帶著啤酒香的炸物，配上一杯普拉那特調(diào)啤酒雞尾酒，是消夏休閑的不二之選。

主廚特色菜

大廚在新菜單中，隆重介紹了兩道來(lái)家鄉(xiāng)的特色菜。 第一道便是燴牛肉卷。 這是一道非常傳統(tǒng)的德國(guó)菜，普拉那所使用的秘方來(lái)自主廚Maik的祖母。將細(xì)嫩的小牛肉切成薄片，涂上一層芥末醬，放上培根、燴洋蔥和腌黃瓜作為餡料。 隨后將牛肉作為外皮將內(nèi)餡卷起來(lái)，在濃郁的肉汁中慢燉熟成。

另一道是行政總廚自制德式格魯耶奶酪面根。面根，又叫德式雞蛋面疙瘩（spätzle），是一道經(jīng)典的巴伐利亞主食。將面粉、小麥粉、雞蛋調(diào)和成濃稠的面糊，用刮刀刮成短細(xì)條狀，在沸水中煮熟，類(lèi)似于中國(guó)的揪疙瘩。配上濃郁的奶酪醬汁，就是奶酪面根（德語(yǔ)：Käsespätzle），是總廚Daniel故鄉(xiāng)施瓦本地區(qū)最受歡迎的菜肴之一。這道菜需要純手工現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，面根筋道，奶酪濃郁，搭配酥香炸洋蔥，口感豐富層次分明。

除了普拉那啤酒坊知名的豪橫肉菜外，客人還可以在新菜單中找到豐富的素食選擇。 亮點(diǎn)包括普拉那共享沙拉盤(pán)，可一次性品嘗到黃瓜沙拉、金筍沙拉、巴伐利亞土豆沙拉、巴伐利亞蘿卜沙拉和法蘭克尼亞卷心菜沙拉等經(jīng)典德式爽口涼菜；濃郁溫暖的奶油蘑菇羊肚菌湯、健康搭配的農(nóng)夫煎蛋餅選用歐米茄 3雞蛋和新鮮黑松露，以及經(jīng)典傳統(tǒng)的堿水面包丸配奶油燴蘑菇。