米蘭2022年11月14日 /美通社/ -- 致力于為行業(yè)培養(yǎng)新一代更有遠(yuǎn)見的廚師，圣培露青年廚師大賽（SPYCA）自創(chuàng)立以來一直激勵(lì)著全球的餐飲行業(yè)從業(yè)者，其核心價(jià)值是為全社會(huì)培養(yǎng)多元化人才。根據(jù)這一原則，圣培露推出了"推動(dòng)廚房性別平衡"的數(shù)字論壇，旨在提高餐飲行業(yè)對性別平衡問題的意識。
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在餐飲行業(yè)的女性代表性方面，我們?nèi)缃癜l(fā)展到哪一步？導(dǎo)致性別差異的根源是什么？ 為什么需要改變行業(yè)內(nèi)的性別失衡？在餐廳與廚房內(nèi)我們應(yīng)如何創(chuàng)造包容的環(huán)境？ 這四期討論均刊登在圣培露青年廚師學(xué)院網(wǎng)站，從不同的角度探討了性別失衡問題，同時(shí)概述了行業(yè)性別失衡的社會(huì)變革。
在此次關(guān)于如何使行業(yè)更公平、更具代表性的論壇上，除了擔(dān)任主持人的新聞?dòng)浾?、圣培露青年廚師學(xué)院發(fā)言人Tom Jenkins之外，參與此次論壇的相關(guān)專家和學(xué)者還有：屢獲殊榮的新聞?dòng)浾摺?i>Parabere Forum創(chuàng)始人兼總裁Maria Canabal；香港米其林兩星Tate餐廳和Mora餐廳主理人Vicky Lau；羅馬唯一一位不僅掌管米其林星級餐廳Glass Hostaria、且擁有Gambero Rosso三杯獎(jiǎng)榮譽(yù)的女廚師Cristina Bowerman；以及廚師兼博恩霍爾姆和哥本哈根多家米其林星級餐廳Kadeau的共同創(chuàng)始人Nicolai Nørregaard。
數(shù)字論壇系列的主要內(nèi)容：
縱觀現(xiàn)代美食的發(fā)展，Canabal重點(diǎn)向大家闡述了多年來"軍事化管理"的廚房團(tuán)隊(duì)對男性從業(yè)者的偏向以及日常的性別歧視，這些現(xiàn)象常常讓女性廚師望而卻步。在行業(yè)內(nèi)的女性廚師實(shí)際上代表性不足，且難以得到認(rèn)可。
并且其他知名廚師也印證了這一點(diǎn)。"如果你瀏覽世界屢獲殊榮女性的榜單，會(huì)發(fā)現(xiàn)實(shí)際上她們大部分都是餐飲行業(yè)從業(yè)者。" Lau表示，"對我們來說，打造自身的團(tuán)隊(duì)是改變廚房是男性主場的唯一方式。盡管我沒有經(jīng)驗(yàn)，但我從開始就不想建立一個(gè)激進(jìn)的男性化的團(tuán)隊(duì)體系。" 她總結(jié)道："我已經(jīng)做好了選擇，并將繼續(xù)選擇平靜、安祥、平衡的人打造我的團(tuán)隊(duì)。"
Nørregaard決定以不同的方式管理他的廚房，對侵略性語氣、吼叫和施壓等行為零容忍。Bowerman補(bǔ)充道："我始終是作出最后決定的人，但我曾經(jīng)從一位男性廚師那里學(xué)會(huì)了善良和尊重。"
如果在網(wǎng)絡(luò)上在線搜索"知名廚師"，所顯示的人物總是男性。但實(shí)際上，第一位兩次獲得米其林三星的廚師是1933年一位名叫Eugènie Brazier的女性。"這證明女性并不是近些年才出現(xiàn)在星級餐廳的，"Canabal強(qiáng)調(diào)，"但如今她們的薪資不到男同事的28%。如果93%的家庭中，烹飪的主角依舊是是女性；如果烹飪學(xué)校的畢業(yè)生中有48%是女性；更尤其是——如果世界人口中有55%是女性，那么是否仍然需要區(qū)分廚師的男性或女性身份呢？我們會(huì)選擇通過女性或是男性來識別人才嗎？ 人才不分性別。"她表示。
Lau表示，"我經(jīng)常感覺在采訪中和各式各樣的提問里，我的女性身份被不斷提及和強(qiáng)調(diào)，好像女性與男性在從事行業(yè)時(shí)有本質(zhì)的不同，而我的具體工作內(nèi)容、我選擇的道路本身無關(guān)緊要一般。" Bowerman還分享了她的曾面對不平等薪酬的經(jīng)歷："我感到在許多活動(dòng)上我是備選項(xiàng)。那些組織節(jié)日、活動(dòng)和論壇的人選擇這些女性并不是因?yàn)樗齻冇胁湃A或經(jīng)驗(yàn)，他們只是在找一個(gè)性別為"女"的人，無所謂她是誰。" 此外，Bowerman還表示："給女性的薪酬不足男性的20%，而每次我們在榜單上下滑一位時(shí)，我們得到的薪酬就會(huì)變得更少。"
出席業(yè)內(nèi)活動(dòng)的女性嘉賓比例總是微不足道也說明了這一點(diǎn)。只有圣培露青年廚師大賽世界評審團(tuán)除外——大賽中57%的評審員是女性。
Lau、Bowerman和Nørregaard都同意必須消除廚房中的與性別有關(guān)的陳規(guī)舊俗。在酒店、美食、餐飲行業(yè)工作，實(shí)際上對所有性別都是一項(xiàng)挑戰(zhàn)，每個(gè)人都需要找到讓團(tuán)隊(duì)更加靈活、更為多元的解決方案，并實(shí)現(xiàn)工作與私人生活之間的平衡。
Tom Jenkins表示："我們認(rèn)為，對于女性廚師來說，從事餐飲行業(yè)可能具有挑戰(zhàn)性，女性在行業(yè)的代表性往往不足。因此，我們對圣培露青年廚師大賽舉辦這一論壇感到特別自豪，大賽是為從業(yè)者提供展示自我、學(xué)習(xí)交流的平臺，且旨在將行業(yè)的性別平衡問題帶到社會(huì)討論的中心，成為業(yè)內(nèi)傳播平等的最佳實(shí)踐，并為年輕女性廚師的職業(yè)發(fā)展提供鼓舞與激勵(lì)。"
