成都2021年3月3日 /美通社/ -- 情從味起，一往情深，人們的美好情意，通常都能蘊(yùn)含在一桌圓滿的菜肴里：對(duì)故鄉(xiāng)的渴望，對(duì)新年的期盼，對(duì)家人的掛念……年，似乎結(jié)束了，又好像才剛剛開(kāi)始。老話說(shuō)，過(guò)完了元宵，春節(jié)才算是真正結(jié)束。元宵節(jié)前夕，兩名李錦記希望廚師應(yīng)邀參加第二屆“尋味成都星廚大賽”，與來(lái)自成都各大五星級(jí)酒店、知名社會(huì)餐飲的大廚們共同切磋交流廚藝，并斬獲“金廚獎(jiǎng)”的稱號(hào)。
此次比賽在四川省美食家協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，由成都范兒、成都食間、成都餐飲研究院主辦，旨在搭建優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬耪故就茝V的平臺(tái)，推動(dòng)美食產(chǎn)業(yè)跨界融合，讓美食文化與城市發(fā)展與共，創(chuàng)新表達(dá)對(duì)“幸福美好生活”的向往。
李錦記希望廚師（第二排左5、第三排左3）與成都各大餐飲大廚交流廚藝
牛年“榴”在成都 希望廚師創(chuàng)意菜品出道
在眾多由雞鴨魚(yú)肉烹制而成的硬菜中，一道造型別致的中式糕點(diǎn)特別惹眼，“選擇這道糕點(diǎn)，是因?yàn)檫^(guò)年期間，大家都吃慣了大魚(yú)大肉，嘗試一下糕點(diǎn)會(huì)有特別的感覺(jué)?！边@道糕點(diǎn)“榴蓮酥”的作者是李錦記希望廚師何明宏，他說(shuō)，“榴”與“留”同音，代表著“留在成都過(guò)年” -- 剛剛結(jié)束的春節(jié)十分特殊，為積極響應(yīng)政府號(hào)召，不少“蓉漂”留在成都過(guò)年，何明宏也是其中一員，“在成都6年，因?yàn)槔铄\記不間斷的關(guān)愛(ài)，因?yàn)橄Ｍ麖N師項(xiàng)目，我早已將成都當(dāng)成第二故鄉(xiāng)，計(jì)劃以后要留在成都成家立業(yè)?！?/p>
2015年，因?yàn)槔铄\記希望廚師項(xiàng)目，何明宏從家鄉(xiāng)甘肅康縣來(lái)到成都財(cái)貿(mào)職高學(xué)習(xí)中餐烹飪，2017年起先后在成都柴門(mén)餐飲、唐宮小聚、錦豪花園餐廳實(shí)習(xí)、工作。如今，他已能獨(dú)當(dāng)一面，成為上什主管。
與何明宏一同獲得“金廚獎(jiǎng)”榮譽(yù)的還有另一名李錦記希望廚師袁興榮，他來(lái)自四川省涼山州會(huì)東縣，是從大山里走出來(lái)的青年廚師?！皬囊幻l(xiāng)村少年，到現(xiàn)在的青年廚師，我用了4年時(shí)間?！被叵雽W(xué)習(xí)廚師的經(jīng)歷，袁興榮直言是一個(gè)循序漸進(jìn)、漫長(zhǎng)的過(guò)程，只有沉下心學(xué)習(xí)才能有所成就，“就像我做的這道文火牛肉一樣，需要用文火慢慢烹制，才能入味，最終呈現(xiàn)出美味?！彼牟似返玫浆F(xiàn)場(chǎng)評(píng)委四川省美食家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)麥建玲女士的贊譽(yù) -- “牛肉入味，有回甜的口感”。
2016年，袁興榮參加李錦記希望廚師項(xiàng)目，第一次離開(kāi)涼山州，來(lái)到成都學(xué)習(xí)中餐烹飪，為了心中的廚師夢(mèng)，他在校兩年刻苦學(xué)習(xí)技能，苦練基本功。2018年6月，順利進(jìn)入成都高端餐飲柴門(mén)實(shí)習(xí)，憑借著努力與踏實(shí)，現(xiàn)如今已成為成都壹酒店的廚師長(zhǎng)助理，“特別感謝李錦記希望廚師項(xiàng)目，如果沒(méi)有李錦記的資助，我不可能有現(xiàn)在的生活。”
李錦記希望廚師何明宏、袁興榮專(zhuān)心比賽，烹制美味
李錦記醬料助力五星大廚大顯身手
與李錦記希望廚師同臺(tái)切磋交流廚藝的大廚們，均來(lái)自于成都各大五星級(jí)酒店、高端社會(huì)餐飲。普通的食材通過(guò)大廚們的巧手，變幻成各種有顏有味的菜肴，而李錦記的各式豐富的醬料也成為大廚們一展身手的好幫手，為美味錦上添花。
“李錦記的醬料一直十分受我們的青睞，酒店廚房里常備李錦記舊莊蠔油、精選生抽等，品質(zhì)有保證，味道也很醇正?！背啥既A爾道夫酒店的行政副主廚帶來(lái)的“椒絲酥小?！?，用川式做法烹制牛肉，呈現(xiàn)出的醬香味濃郁，他在制作時(shí)使用了李錦記舊莊蠔油、香醋、純香芝麻油等調(diào)味。舊莊蠔油同樣也受到了成都希爾頓酒店中餐宴會(huì)廚師長(zhǎng)的喜愛(ài)，在烹制“醬燒山藥鱘龍筋”時(shí)用此提鮮。
使用李錦記醬料作為“致勝法寶”的還有來(lái)自青城山尊酒店的行政總廚，他烹制的“一品滋味手撕骨”有濃郁的香辣味，秘訣在于將李錦記香辣醬下鍋炒香后，再入炸好的排骨調(diào)味；來(lái)自榛悅·隆堡成都酒店的行政總廚對(duì)李錦記純香芝麻油情有獨(dú)鐘，熬制“川燜冬筍香牛腩”湯汁時(shí)特意加入少許調(diào)味。
各位餐飲行業(yè)大廚使用李錦記醬料為菜式錦上添花
李錦記中國(guó)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士表示，“尋味成都 -- 星廚大賽”已經(jīng)成為成都餐飲業(yè)每年的盛事，很高興李錦記連續(xù)兩年都可以參與，與成都各大五星級(jí)酒店的主廚們共同為四川的消費(fèi)者制定有愛(ài)的家宴菜單?！白鳛榍嗄陱N師代表，李錦記希望廚師有幸參加行業(yè)大咖云集的賽事，是很難得的學(xué)習(xí)交流機(jī)會(huì)，對(duì)于未來(lái)的發(fā)展十分有益處。”賴潔珊女士說(shuō)，未來(lái)，李錦記將繼續(xù)秉承“務(wù)實(shí)、誠(chéng)信”的核心價(jià)值觀，不斷研發(fā)出更多適合消費(fèi)者口味的優(yōu)質(zhì)醬料；同時(shí)，也會(huì)繼續(xù)深耕“李錦記希望廚師”項(xiàng)目，支持青年學(xué)習(xí)中餐，為中餐業(yè)輸出更多優(yōu)秀的年輕人才。
