廣州2020年8月20日 /美通社/ -- 廣州天河希爾頓酒店中餐出品總監(jiān)鄧志雄在隨軒中餐廳打造了一席懷舊南音粵饌晚宴，呈現(xiàn)了應(yīng)季虎門(mén)海鮮、缽仔燜焗、古法生炸等招牌菜，從食材、做法以及傳統(tǒng)粵式飲食文化，全面詮釋老廣兒時(shí)夏日的風(fēng)情，不僅食得精致，也同樣感受到蘊(yùn)于菜式中的煙火氣。本次晚宴是希爾頓“中華主廚季”推廣的活動(dòng)之一，旨在通過(guò)廣州天河希爾頓酒店中餐廳的當(dāng)家主廚鄧師傅和他的招牌菜，傳遞希爾頓集團(tuán)一直以來(lái)對(duì)中餐理念的堅(jiān)持：選用優(yōu)質(zhì)且時(shí)令的食材，遵循當(dāng)?shù)夭讼堤厣?，在精?zhǔn)的出品溫度下，展現(xiàn)菜品的純正味道！
南音粵饌晚宴特色菜品包括：
八寶清燉老椰皇
湯是廣東人餐桌上必不可少的環(huán)節(jié)，這道菜直接選用原只椰子作湯盅，加入核桃、板栗、紅豆、蓮子、百合、紅棗、淮山同椰子原汁隔水燉煮，8樣全素搭配使得湯水清澈透明，入口清甜，比起傳統(tǒng)豬骨熬煮的老火靚湯更顯清新脫俗，適合在炎熱夏季享用，祛除暑氣。
玻璃潤(rùn)燒乳鴿
為追求每一只乳鴿都呈現(xiàn)外脆內(nèi)嫩的極致口感，鄧師傅選料嚴(yán)謹(jǐn)只用5兩鴿子，大小與肉質(zhì)均正好適合，即點(diǎn)即做，在150度的油溫浸炸2分50秒，令乳鴿皮紅潤(rùn)光亮，晶瑩剔透猶如玻璃，外皮香脆可口，內(nèi)里嫣紅的鴿子肉卻鮮嫩無(wú)比，伴隨著香濃汁液涌入口腔，集香脆與嫩滑于一口，是餐廳內(nèi)每桌賓客常年必點(diǎn)的一道經(jīng)典粵式美味。
疍家油鹽黃花魚(yú)
長(zhǎng)期生活在漁船上與海為伴的疍民，因?yàn)槭軡O船條件限制而采取的簡(jiǎn)單烹煮方式，反而最能體現(xiàn)原汁原味的鮮美海味。這道疍家油鹽黃花魚(yú)正是以生煮方式，在煲仔中僅僅加入姜、蔥、鹽，再以30秒時(shí)長(zhǎng)將黃花魚(yú)煮得恰到好處的嫩滑鮮甜。端上桌時(shí)，掀開(kāi)煲蓋像品功夫茶一樣先聞清香，再用勺子舀一羹魚(yú)肉佐一口清湯，鮮香四溢、唇齒留香，令人回味無(wú)窮。
慢煮黑金雪花牛肉
將雪花牛肉去除多余筋膜，均勻切粒，在金黃牛肉湯中加入店內(nèi)調(diào)制醬料溫柔慢煮約50分鐘，直至黑金發(fā)亮，醬料滲入至牛肉中每一方寸，有咸有甜及淡淡陳皮香氣，和味十足。
虎門(mén)焗活蟹缽
虎門(mén)靠海以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)海鮮而聞名，在三個(gè)多月的休漁期結(jié)束后，個(gè)大肉肥的青蟹當(dāng)仁不讓成為來(lái)自海洋的饋贈(zèng)。鄧師傅再以懷舊的缽仔焗蟹做法，并按照當(dāng)?shù)嘏腼兞?xí)俗加入薄荷葉增香，以彈牙咸香的馬蹄豬肉餅墊底，搭配應(yīng)季的鮮美青蟹，一咸一鮮的美味不斷延展在口腔之中。
隨軒中餐廳介紹
廣東人注重飲食，尤其是粵菜，更是深諳其門(mén)道，隨軒中餐廳以打造新派粵菜為重，地道的烹飪技藝結(jié)合西式呈現(xiàn)表達(dá)，為傳統(tǒng)粵菜注入全新活力。餐廳的無(wú)柱式大廳樓層8米挑高，視野開(kāi)闊，木質(zhì)色調(diào)為主的設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約大氣，而以書(shū)卷氣濃厚的詞牌名作為包廂命名，檀香木質(zhì)地的餐桌扎實(shí)而精致，彰顯沉穩(wěn)低調(diào)的品味。
本地名廚傳承粵菜底蘊(yùn)，還原食材真味
中餐出品總監(jiān)鄧志雄師傅從廚三十余年，尊重食材，精于技藝，保有初心。出自美食世家的他，對(duì)食物和烹飪有著自己獨(dú)特地見(jiàn)解和信念。作為土生土長(zhǎng)的廣州人，他自幼受家中傳統(tǒng)的粵式飲食文化熏陶，很早就種下對(duì)餐飲廚房一行的熱愛(ài)，他勤敏好學(xué)并走南闖北吸不同地區(qū)的飲食文化精髓，在實(shí)踐粵菜飲食理念“原汁原味，不時(shí)不食”的同時(shí)，從未停止創(chuàng)造應(yīng)季食材的特色菜式。他始終堅(jiān)持以地道的烹飪方式呈現(xiàn)粵菜風(fēng)味，對(duì)入饌食材的品質(zhì)、時(shí)令性和新鮮度把控十分嚴(yán)苛，并堅(jiān)信把好食材的第一道關(guān)，才能讓食客體驗(yàn)到粵菜味道的精髓所在。
