也買酒：《東膳西釀》之申城盛宴

上海2011年10月25日電 /美通社亞洲/ -- “什么葡萄酒最能搭配火鍋？川菜是否有適合搭配的佐餐葡萄酒？偏甜的上海菜，有沒有適合搭配的葡萄酒？”這是昨晚在上海和平飯店舉行的一場上海地道美食與西方佳釀配搭的品酒晚宴上來賓們的提問。原來這是亞洲首位葡萄酒大師李志延（Jeannie Lee）與國內知名的葡萄酒網絡商城也買酒一同合作舉辦的《東膳西釀》新書發(fā)布暨品酒晚宴。不妨來回味一下這場地道海派佳肴的“東膳”搭配李大師精心挑選的“西釀”的盛宴吧。

也買酒“東膳西釀”上海晚宴現場李志延講解

李志延 Jeannie Cho Lee 為也買酒粉絲簽書

愛好葡萄酒的朋友都知道，獲得 Master of Wine 資格的葡萄酒大師，迄今為止，全世界只有300位，而 Jeannie 便是亞洲首位獲得此榮譽的人。要獲得此項資格，必須經過嚴格的葡萄酒品鑒考試，這是一項于1953年開始設立的專業(yè)資格考試，為期四天。每年通過考試的新晉葡萄酒大師平均不到5人。

獲此殊榮后，Jeannie 開始了在10座城市探尋葡萄酒與亞洲食物匹配問題的旅程。她花了兩年時間來努力給出上述問題的準確答案。她游歷了亞洲十大美食城市 -- 香港、上海、北京、臺北、東京、漢城、曼谷、吉隆坡、新加坡和孟買，品嘗各種菜肴，研究是否可以佐以葡萄酒，以及搭配哪種葡萄酒才能為已經很豐盛的美味加分。源自此次游歷的著作《Asian Palate》在去年11月出版，書中她嘗試著去理解在各自獨特環(huán)境下的食物，力求在不為這些全世界較復雜的美食強行添加異國口味的前提下，給出恰當的葡萄酒搭配建議。而中文版則譯為《東膳西釀》。

對于長居于香港的 Jeannie 來講，最熟悉的除了韓國菜，還有粵菜。于是為了這本書的出版，她跑遍了中國的各個城市，尋求與每一地特色美食的親密接觸?！俺３Ｒ惶煲?、6頓，這樣的情況通常維持好幾個星期。”Jeannie 這樣描述當時的情況。此外，她堅持與廚師溝通，了解每一道菜所使用的香料，原材料等等，以便更好地給出搭配葡萄酒的建議。

晚宴中，有幾位有趣的葡萄酒愛好者想出題“考驗”一下大師的功力，于是就有了本文開頭的那些提問。以下是 Jeannie 的回答。

問題一：如何搭配火鍋和葡萄酒？

• “之前去成都探尋美食，自然也不會錯過火鍋和川菜這樣的美味了。搭配火鍋的話，因為里面的食材比較多樣化，有蔬菜有肉有海鮮，又比較燙。所以建議搭配的是比較清爽、溫度較低的冰鎮(zhèn)白葡萄酒。因為火鍋的高溫容易使入口的葡萄酒溫度也上升，從而快速揮發(fā)它原有的香氣。故而建議冰鎮(zhèn)到比平時飲用的溫度更低時飲用更佳。如果要更具體的推薦的話，我個人比較喜歡新西蘭的黑皮諾白葡萄酒，或者是羅納河谷的?！?/li>

提問二：葡萄酒搭配川菜的建議？

• “至于搭配辣的菜肴，由于通常人的舌頭在吃辣的東西的時候，像是被麻醉了一般，不容易嘗出葡萄酒的味道。所以還是建議在用餐前飲用或者在餐后飲用比較好。我的家鄉(xiāng)在韓國，本身在烹飪方面會放入大量的辣椒和大蒜。所以我也喜愛辣的食物，口味比較偏重。所以一般我建議和我一樣喜歡辣菜的朋友們，在吃中辣或者微辣的食物的時候，可以搭配一款紅葡萄酒。因為紅葡萄酒中的單寧在遇到辣椒后，兩者的口味都會加重，單寧會更澀，辣椒會更辣。所以喜歡重口味的朋友，可以嘗試一下?！?/li>

提問三：當在家里吃飯，一桌菜有甜有咸有辣，如何能搭配得當呢？

• “建議可以搭配一款白葡萄酒和一款紅葡萄酒，同時飲用。這樣才能均衡搭配，并且食物與酒的口感和味道才能得到較大程度的尊重和保留?！?/li>

當有人問 Jeannie，有沒有一個守恒的法則，來概括所有美食和葡萄酒的搭配之道時，Jeannie說道：“在每一次品嘗美食和美酒的時刻，我都會懷著感激和尊 重的心情去對待。無論是烹飪這道菜的廚師，還是釀造這款酒的釀酒師，都是付出了心血和努力的。只有在品嘗的時刻，記起這一點，并且盡量尊重他人為此而付出 的努力。在這樣的前提下，搭配出來的美食美酒就一定不會太離譜?！?/p>

晚宴上一道道的上海特色美食，搭配了由 Jeannie 和也買酒 Yesmywine 品酒師共同精心挑選的美酒。同時，由也買酒的品酒師與 Jeannie 分別講解了葡萄酒的知識和配菜的建議。這樣的一頓大餐，不知不覺進行到了晚上11點才結束。

晚宴結束后，大家都與 Jeannie 合影并且簽字留念。Jeannie 也表示十分高興遇見這么多的中國葡萄酒愛好者，與他們一同分享了自己在亞洲美食搭配西方佳釀的心得體會。更難得的是遇見也買酒 Yesmywine 這樣一個與她一樣尊重葡萄酒，并且進行文化和知識傳播的葡萄酒網絡平臺。使得她能有這樣一個機會，與中國的葡萄酒愛好者們有這樣的一個零距離面對面的接觸機會。