三亞2023年10月8日 /美通社/ -- 秋風(fēng)起，蟹腳癢，持螯賞菊，品時(shí)令美饌已成為香格里拉"尋蟹季"的傳統(tǒng)。今年，這一延續(xù)了七年的餐飲推廣計(jì)劃將集齊長三角的大閘蟹、南海的膏蟹和北方的河蟹，在一年蟹肉鮮香豐腴的季節(jié)，相約南北食客加入品蟹行列，來擷取一味金秋之美。
香格里拉“尋蟹季”第七季
提起食客們心頭的"人間至味"，大閘蟹可謂獨(dú)占鰲頭。位于長江流域的陽澄湖、高郵湖大閘蟹，以其鮮美細(xì)膩的肉質(zhì)、豐富的蟹膏和獨(dú)特的風(fēng)味而享有盛名。湖區(qū)四季分明，日照充足，水質(zhì)澄澈，蘊(yùn)含豐富的餌料，使得大閘蟹個(gè)個(gè)形體壯實(shí)，青殼白肚，金爪黃毛，鮮嫩多汁。民間素有 "九雌十雄"的說法，流傳千年的食蟹傳統(tǒng)如今仍引領(lǐng)著秋季的餐桌文化。
在南海之濱，還孕育著中國的另一名蟹——潮汕膏蟹。該地區(qū)海岸線綿長，天然漁港和優(yōu)越的自然條件滋養(yǎng)了膏多、肉嫩、味道清香的蟹種。每年九月到十月期間，正是其黃多油滿之時(shí)。遵循廣東人"不時(shí)不食，食則必鮮"的飲食傳統(tǒng)，肉質(zhì)肥腴、膏脂充盈的潮汕膏蟹不負(fù)眾望地成為各地饕客心馳神往的季節(jié)風(fēng)味。
在北方之域，"蟹都"遼寧的盤錦河蟹體型短粗厚重，背殼色深，螯足多毛，濕地生長，以小魚小蝦、水草、微生物為食，肉質(zhì)鮮嫩，蟹黃飽滿，入口有沙沙的質(zhì)感。每年9月黃滿膏肥，風(fēng)味十足。而盤錦地區(qū)獨(dú)特的鹽堿地味道，讓蟹香更顯鮮美純正，唇齒留香。
三亞香格里拉的廚藝舞臺(tái)餐廳在"尋蟹季"第七季將匯聚大廚精心烹飪的兩道特色秋蟹菜品打造節(jié)日佳宴，旅途之余，無需遠(yuǎn)行，即可啖蟹之鮮美，品秋之珍味。精選特色菜品包括：
手打肉餅蒸潮汕膏蟹：師傅以手打肉餅為底，將肉滿脂豐的膏蟹置于其上。待大火蒸煮后，鮮甜的蟹汁滲入肉餅，蟹肉則吸收了五花肉的油脂，鮮香四溢，相得益彰。夾雜在肉餅中的荸薺更加豐富了口感上的層次，令人食指大動(dòng)。
手打肉餅蒸潮汕膏蟹
盤錦蟹蒸貝貝瓜肉泥：精選盤錦河蟹，配以豬肉泥和蝦膠，提升肉質(zhì)口感。在最下面墊放香甜粉糯的貝貝南瓜，又名板栗南瓜，令菜品的色澤和口感再次升華。蒸制過程中蟹汁滲透進(jìn)肉泥，成為天然的提鮮劑，為這道美食注入了靈魂。
盤錦蟹蒸貝貝瓜肉泥
九月啖蟹之芬芳，尋秋之珍饈與廚藝舞臺(tái)共赴一品時(shí)令鮮美的尋味"蟹"逅之旅。
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