一期一會的舌尖感動(dòng)
香港2023年4月20日 /美通社/ -- "雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。"
暮春時(shí)份，同獲黑珍珠3鉆的兩家頂級食府—好酒好蔡及甬府于春分會友，成就一場中國飲食文化盛宴。麗新餐飲旗下的好酒好蔡聯(lián)同甬府為這場盛宴專門打造全新菜單，于4月17至19 日舉行了為期三晚的聯(lián)乘春宴，一期一會，所有菜式屬期間限定。作為首個(gè)黑珍珠六鉆盛宴，兩家頂級食府糅合倆菜系精粹，演釋出具高低起伏，著重調(diào)味平衡，升華天然食材的聯(lián)乘菜單，既保留粵浙菜系特色之余，亦為傳統(tǒng)中菜賦予新的意義。兩家食府的創(chuàng)辦人在烹飪理念上不謀而合，對食材的新鮮度有著超然的執(zhí)著及追求，對出品嚴(yán)格把控，精益求精，因此促成是次春宴。
好酒好蔡及甬府同被黑珍珠餐廳指南推薦評為"一生必吃一次"最高級"3鉆"食府，黑珍珠餐廳指南于2018年由美團(tuán)首先發(fā)布和提出，致力打造一份"中國人自己的美食榜"。三大評審標(biāo)準(zhǔn)包括烹飪水平、體驗(yàn)感受和傳承創(chuàng)新，并經(jīng)由多位美食專家以數(shù)月時(shí)間匿名造訪和評分所遴選而出，目前名單覆蓋國內(nèi)城市以及多個(gè)海外城市，具有高度指標(biāo)性。
兩家頂級食府的聯(lián)乘春宴，不但讓兩個(gè)菜系碰擦出全新火花，更是黑珍珠餐廳指南藉麗新餐飲與甬府所合作的聯(lián)乘春宴，首次在港打響頭炮，以此進(jìn)一步將黑珍珠影響力帶到有"美食天堂"美譽(yù)的香港，讓兩間餐廳發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)，帶給客人前所未有的六鉆中菜體驗(yàn)。
麗新餐飲期望透過是次的六鉆春宴，提升業(yè)界水平并發(fā)揮行業(yè)互助互補(bǔ)精神，以此作為引進(jìn)及推廣黑珍珠餐廳指南至本地餐飲業(yè)界的契機(jī)，并藉以探索旗下餐飲品牌擴(kuò)展至其他市場的可能性，讓更多熱愛精致料理的老饕發(fā)掘更多美饌驚喜，探索和感受個(gè)中的藝術(shù)，提升精致餐飲在市場的影響力。
限定呈獻(xiàn)的12道菜春宴菜單（每位港幣5,880元，另收加一服務(wù)費(fèi)），由好酒好蔡創(chuàng)辦人蔡昊及甬府創(chuàng)辦人翁擁軍主導(dǎo)，并由好酒好蔡行政總廚麥廣文及甬府行政總廚劉震以匠心獨(dú)運(yùn)的烹飪工藝打造出別樹一幟的跨菜系宴會。貫徹兩家餐廳"食材優(yōu)先"和"不時(shí)不食"的烹飪大原刖，精心挑選出一系列春季時(shí)令的新鮮食材入饌。
由頭盤起，限定菜式包括沙白蟹糊、香椿蠶豆泥配魚露海參豬皮及沙蒜蠔仔烙，先為賓客帶來開胃的滋味。主菜共有九道菜式，當(dāng)中包括珍珠蟹湯燙大響螺、炒?；⒊崧榍虮K、普寧豆醬煎東極黃魚、禿黃油春頭韭菜扒龍筋、隆江豬腳燜慈城年糕、醬油肉汁浸珍珠菜及梅子魚菜脯粒撈飯。甜品方面，則有松花艾青湯圓拼雙粿和番石榴慕斯官燕拼桂花綠豆糕，一系列粵浙聯(lián)乘菜式由一絲不茍的料理工藝配合當(dāng)季上乘的食材，完美展現(xiàn)出潮州菜及寧波菜歷史悠久的飲食文化精粹。
"好酒好蔡 Ｘ 甬府 六鉆春宴"已在4月17至19日完滿結(jié)束，感謝各位的支持。
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關(guān)于好酒好蔡
城中名人食府，潮汕菜為主軸，以科學(xué)化程序化的嶄新方式處理食材，將現(xiàn)代科技融入經(jīng)典中國菜肴，把握食材在溫度變化下的最佳表現(xiàn)，帶出食材的巔峰狀態(tài)予客人享受。
蔡昊先生 - 好酒好蔡創(chuàng)辦人
蔡昊，精致中餐"好酒好蔡"掌門人，人稱"蔡老師"的他本為化工廠老板，后來半途出家搖身一變成為炙手可熱的中菜傳奇人物，秉持"食材優(yōu)先"和"好吃是硬道理"兩大烹飪理念。故此，他往往以科學(xué)方式解構(gòu)每一道食材，并針對不同的食物分子結(jié)構(gòu)來研發(fā)烹調(diào)方式，精準(zhǔn)掌握食材和溫度變化，務(wù)求在同一種食材上展現(xiàn)不同的口感。他一絲不茍地追求完美的烹調(diào)技術(shù)，揭示食物背后的基本原理——溫度及蛋白質(zhì)的變化，堪稱飲食界中的科學(xué)家。閑時(shí)蔡老師亦喜愛游走各地市場探究食材，在香港，旺角、鴨脷洲和九龍城街市都有他的足跡。
麥廣文師傅 — 好酒好蔡行政總廚
麥廣文師傅入行超過30年，曾在不同的中菜廳擔(dān)任廚師，資深入廚經(jīng)驗(yàn)毋庸置疑。因緣際會下，麥師傅遇到了蔡老師，初接觸時(shí)已經(jīng)非常欣賞蔡老師以科學(xué)為本的主理念烹飪中菜。二人一拍即合，相似而各具特色的烹飪風(fēng)格，促使麥師傅加入"好酒好蔡"掌勺并升任行政總廚。他秉承蔡老師一貫的料理理念，以精準(zhǔn)的科學(xué)方式解構(gòu)復(fù)雜的中菜，將科學(xué)注入每一道菜，構(gòu)建精致的飲食工藝。
關(guān)于甬府 甬府，香港中稀珍主打江浙寧波菜系餐廳，講究"咸鮮合一"，秉持不時(shí)不食的大原則，選用最新鮮的原料，用最傳統(tǒng)的工藝，烹飪出最地道的口味。 翁擁軍先生 — 甬府創(chuàng)辦人
甬府創(chuàng)辦人翁擁軍為地道寧波人，擁資深餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，不但是酒店廚師出身，更曾在酒店擔(dān)任不同的職務(wù)。機(jī)緣巧合下，翁擁軍來到上海，于2011年創(chuàng)立了"甬府"品牌，矢志用最新鮮的原料，用最傳統(tǒng)的工藝烹飪出最地道的寧波菜味道。他致力以民間烹飪精致化、高端食材極致化等方式，把高端寧波菜帶到其他地方。他相信：地方菜系只有走出地方，才能在更大的舞臺上大展拳腳。于是他建立甬府餐飲集團(tuán)，從主廚到經(jīng)營者到創(chuàng)業(yè)者再成為餐飲投資者，被視為業(yè)界"怪才"。
劉震師傅 — 甬府行政總廚
"甬府"行政總廚劉震先生在受訓(xùn)于中廚專業(yè)學(xué)院期間，研習(xí)中餐不同派系的菜式，涵養(yǎng)了豐富的中式餐飲知識。畢業(yè)后投身餐飲行業(yè)，曾擔(dān)任多年五星級酒店行政總廚。有感于故鄉(xiāng)寧波深厚的文化地域與豐富的漁獲資源，他追隨甬府創(chuàng)始人翁擁軍先生二十多年，潛心鉆研寧波的餐飲文化與技藝，將甬府打造為融合傳統(tǒng)、大膽創(chuàng)新的精致寧波菜代表品牌。2019年，他與團(tuán)隊(duì)開辦香港"甬府"，發(fā)揮自身對于食材的深入理解，大膽嘗試以寧波手法演繹香港本地食材，為甬府的精致寧波菜注入新活力。
關(guān)于麗新餐飲管理有限公司
麗新餐飲是麗新集團(tuán)的其中一員，一直致力成為香港首屈一指的高級餐廳營運(yùn)管理集團(tuán)。集團(tuán)于亞洲及英國管有超過26個(gè)營運(yùn)點(diǎn)共21個(gè)餐飲品牌，同時(shí)也有管理兩間私人會所，集團(tuán)旗下的餐廳更獲得10顆米芝蓮星的殊榮與肯定。(https://laisundining.com/)
