上海2022年8月2日 /美通社/ -- 中國(guó)的休閑食品市場(chǎng)日趨繁榮。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)Innova Market Insights最近發(fā)布的報(bào)告，2021年，零食及烘焙類和乳制品及乳制品替代品類的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了驚人的9,438億元（分別約為4,866億和 4,572億元）。這兩大品類的整體市場(chǎng)規(guī)模直逼萬(wàn)億元大關(guān)。
但更值得注意的是，在這些產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模攀升的同時(shí)，消費(fèi)者的口味與偏好也在發(fā)生變化。Innova的報(bào)告指出，"體驗(yàn)優(yōu)先"已成為中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買休閑食品時(shí)的重要衡量指標(biāo)。73%的受訪者表示，他們更青睞于選擇那些通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)豐富口味與口感，以及形式和消費(fèi)場(chǎng)景多元的產(chǎn)品。作為高品質(zhì)且應(yīng)用廣泛的食品飲料原料，美國(guó)加州巴旦木正越來(lái)越多地被應(yīng)用至各類新品的開(kāi)發(fā)中，以滿足消費(fèi)者對(duì)食品消費(fèi)"體驗(yàn)優(yōu)先"的需求。
圖1：美國(guó)加州巴旦木在食品飲料中的應(yīng)用為消費(fèi)者帶來(lái)豐富多樣的體驗(yàn)
口味創(chuàng)新
在"以食為天"的中國(guó)消費(fèi)者眼中，口味是他們?cè)谶x購(gòu)食品時(shí)考慮的主要因素。尤其是Z世代的消費(fèi)者，他們對(duì)零食產(chǎn)品的口味要求相當(dāng)高：美味之余，還要求新、求異且味道層次豐富。Innova指出， 56.5%的Z世代消費(fèi)者在選購(gòu)零食時(shí)愈發(fā)注重產(chǎn)品的口味。因此，打造更為多元且獨(dú)特的口味及口感，已成為食品品牌要闖的第一關(guān)。
得益于靈活多樣的加工方式，美國(guó)加州巴旦木的應(yīng)用十分廣泛。不論是以整粒、粉、片、條、碎，還是巴旦木粉、醬、油等形式，其都能為食品飲料產(chǎn)品增添風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又不喧賓奪主，因而被越來(lái)越多地應(yīng)用到烘焙等各類休閑食品中。當(dāng)前，加州巴旦木在市面上零食產(chǎn)品中的應(yīng)用，除了經(jīng)典的甜味（如黃油、奶油、黑糖奶茶和巧克力等），也涌現(xiàn)出新奇的咸味（如咸蛋黃味、芝士味等）、辣味（如辣炒年糕味）以及其他全新的嘗試，比如加入益生菌。
圖2：美國(guó)加州巴旦木能進(jìn)一步助力零食產(chǎn)品升級(jí)其口味與口感體驗(yàn)
同時(shí)，根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，1月加州巴旦木（帶殼）發(fā)貨量達(dá)63柜（去年3柜），呈大幅增長(zhǎng)趨勢(shì)。本季截至目前（21年8月-22年1月），帶殼巴旦木共2018柜（去年1971柜），同比增長(zhǎng)達(dá)2.4%。
形式創(chuàng)新
受疫情影響，當(dāng)前中國(guó)飲食消費(fèi)的場(chǎng)景在"堂食"與"居家用餐"間頻繁轉(zhuǎn)換。例如，33%的消費(fèi)者迫切希望堂食正?；?，以及72%的消費(fèi)者希望在就餐中盡可能地增加社交互動(dòng)體驗(yàn)。品牌及餐飲企業(yè)需要積極行動(dòng)，通過(guò)產(chǎn)品的形式創(chuàng)新來(lái)進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的期待。
近年來(lái)，加州巴旦木在中國(guó)市場(chǎng)的應(yīng)用持續(xù)多樣化：越來(lái)越多地被應(yīng)用在植物基基底和發(fā)酵產(chǎn)品（如酸奶）之中，同時(shí)與其他原材料進(jìn)行混搭，以使得產(chǎn)品擁有新的呈現(xiàn)方式和食用情景，這讓消費(fèi)者可以更加便利地享用產(chǎn)品。比如，混合堅(jiān)果、能量棒、堅(jiān)果曲奇等更為便攜的零食及烘焙類新品近年來(lái)在市場(chǎng)上獲得大量消費(fèi)者的青睞，成為了大家在宅家休閑、運(yùn)動(dòng)健身以及戶外露營(yíng)時(shí)都不可或缺的產(chǎn)品。Innova的調(diào)研也顯示，2021年，巴旦木在零食及烘焙類新品中的滲透率首次達(dá)到了60%，同比提升7.7%，且依舊擁有廣闊的增長(zhǎng)空間。
同時(shí)，消費(fèi)者健康意識(shí)的崛起使得乳制品替代品在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)始風(fēng)靡起來(lái)。根據(jù)Innova的報(bào)告，高達(dá)46%的中國(guó)消費(fèi)者偏好選擇將植物蛋白和動(dòng)物蛋白結(jié)合的飲品，而傾向植物基飲品的消費(fèi)者的比例也增至23%。加州巴旦木作為健康優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來(lái)源，還富含膳食纖維、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，這對(duì)于尚處在植物基風(fēng)潮初期的中國(guó)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，加州巴旦木可謂是植物基飲品以及動(dòng)植物雙蛋白飲品的首選原料。2021年，在中國(guó)市場(chǎng)上出現(xiàn)了多款巴旦木奶、巴旦木酸奶、巴旦木風(fēng)味奶昔等等不同形式的產(chǎn)品，并且得到了眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)，成為營(yíng)養(yǎng)健康食品的新風(fēng)尚。
圖3：以美國(guó)加州巴旦木為原料的創(chuàng)新產(chǎn)品在中國(guó)擁有廣闊的市場(chǎng)空間
"作為一個(gè)越來(lái)越受歡迎且持續(xù)增長(zhǎng)的品類，休閑食品領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。對(duì)于品牌而言，唯有打造豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多重感官體驗(yàn)兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)創(chuàng)新產(chǎn)品，才能真正贏得消費(fèi)者的青睞。" 美國(guó)加州巴旦木協(xié)會(huì)貿(mào)易導(dǎo)向服務(wù)副總監(jiān)Harbinder Maan表示："美國(guó)加州巴旦木協(xié)會(huì)將與中國(guó)的行業(yè)伙伴們緊密協(xié)作，推動(dòng)加州巴旦木的應(yīng)用發(fā)展與市場(chǎng)需求，通過(guò)市場(chǎng)品類教育、技術(shù)支持、創(chuàng)新分享等方式，與行業(yè)伙伴們一同為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)健康又美味的加州巴旦木產(chǎn)品。"
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