希爾頓中華主廚季，邀食客共赴匠心美饌

上海2021年9月24日 /美通社/ -- 第二屆“希爾頓中華主廚季”熱力回歸，作為希爾頓中餐廳的特色推廣活動，“中華主廚季”豐富了美食的涵義，重新詮釋舌尖上的美味： 讓菜肴停留在味覺享受的同時，還承載文化的體驗。廣大消費者在這個希爾頓一年一度的推廣活動中，能品嘗到來自集團旗下各品牌酒店中餐廳的當家主廚的招牌菜，感受到希爾頓一直以來對中餐理念的堅持：精選優(yōu)質的時令食材，遵循當地菜系特色，在精準的出品溫度下，展現菜品的純正味道。

“中國是一個餐飲文化大國，論到菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁復，在世界范圍內都是首屈一指。中國各地的菜肴由于受到當地環(huán)境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響，形成了各種具有地方風味特色的流派。希爾頓希望通過分布在中國各地的優(yōu)秀中餐主廚對當地食材及菜系的精準了解把中華美食的精髓呈現給消費者。” 希爾頓大中華及蒙古中區(qū)運營副總裁李忠信說道：“ ‘食在當地’的飲食風尚是一大消費趨勢，地域性的食材日趨受到關注。

希爾頓旗下中餐廳將秉承著探索中華美食源遠流長為初心，通過不同菜系折射中國傳統(tǒng)飲食文化的博大精深?！?/p>

“希爾頓中華主廚季”在旗下各品牌酒店的中餐廳盛大推出。推廣期間，每一位希爾頓中餐大廚從幕后走到臺前，呈現中餐多種菜系美饌，向食客講述、拿手好菜及其背后的故事。本次主廚季展現了不同區(qū)域酒店廚師們的手藝，以美食交流，以創(chuàng)新精神對經典口味賦予現代雕琢，實現對色、香、味、意、形、養(yǎng)的完美詮釋，書寫舌尖上的美味。

精準出品溫度

美味講究溫度，每種食材都有自己的黃金溫度，北京華爾道夫酒店紫金閣中餐廳行政主廚王春增通過對火候的精準把控，烹制餐廳招牌烤豬----香酥手剪炮豚。在180-200度的悶爐里，乳豬烤至8成熟，再在旺火的炙烤下，讓水分和油汁快速膨脹形成麻皮，使乳豬焦紅油亮、香氣撲鼻。

遵循當地菜系特色

在當代人的餐桌上傳承菜式的傳統(tǒng)做法，演繹中華美食精粹，對于中餐大廚而言意義非凡。主打官府菜的北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳以清淡、精致、用料講究聞名，而 “紅樓菜” 作為官府菜系的其中一種，也保留了中國餐飲文化的精髓，傳承至今。中餐行政主廚薛菲依據《紅樓夢》的詳實描述，在秦唐的菜品中融入了很多傳統(tǒng)且考究的刀工、火候、技法和食材選擇，進一步推廣了官府菜的底蘊與魅力。

精選優(yōu)質的時令食材

中餐講究遵循自然之道——不時不食，一來要講究應季應地，二則要在食物生長到最佳成熟度的時候食用。作為一名土生土長的寧波人，寧波東錢湖華茂希爾頓酒店錢湖閣行政總廚王平杰，挑選優(yōu)質的時令食材是他從小耳濡目染的技能，將本地文化滲入到菜品的理解中，遵循不時不食的季節(jié)理念，保證食材的優(yōu)質新鮮，讓每一道佳肴都盡顯寧波菜“原汁原味，咸鮮合一，色澤濃郁，選材考究”的特色，把家鄉(xiāng)味道發(fā)揮到極致。

除此之外，今年的“希爾頓中華主廚季”，各位主廚在探索菜品時不斷推陳出新，亦加入了自己的無限創(chuàng)意。杭州康萊德酒店行政副總廚薛雙超在傳統(tǒng)杭幫菜的基礎上做了許多頗有心思的創(chuàng)新，通過精細嚴格的食材挑選，大膽融合了大江南北菜肴的特色與口味，為每位期望尋味新“杭州”的賓客，呈現如藝術品一般的美食盛宴。廈門華爾道夫酒店中餐總廚楊艷彬臻選當地新鮮優(yōu)質的原料，完美融合傳統(tǒng)的烹飪手法與現代的呈現方式，讓食客暢享注入現代元素的傳統(tǒng)福建風味。廈門康萊德酒店鷺城軒中廚房總廚游振龍精選當地應季食材，凸顯清鮮爽潤的閩菜特色，以匠心技藝講述閩菜背后的故事。廣州康萊德酒店中餐行政總廚孫偉倫則將禪學之道與他的烹飪理念相結合，基于粵菜發(fā)揮食材原汁原味的基礎上，帶來菜肴與眾不同的口感和層次體驗，為饕客們開啟舌尖上的羊城之旅。廣州天河希爾頓酒店中餐出品總監(jiān)鄧志雄創(chuàng)作的頗具特色的“松露醒獅包”，以廣東醒獅的民間藝術為靈感來源，借鑒舞獅扎作中常用的三款面譜，將源遠流長的民間文化與本地美食創(chuàng)意結合，引人討喜的同時又富有文化傳承的意義。

在希爾頓大中華及蒙古中區(qū)運營副總裁李忠信看來，“因‘食’而聚，人們都樂于從‘吃’上找到幸福感，而食物的美味源自廚師賦予的靈魂。希爾頓集團一直堅持自己的中餐理念，并滿足不同類型食客的多樣化需求，致力展現百年熱情好客之禮遇在餐飲文化方面的積淀和創(chuàng)新。伴隨著‘希爾頓中華主廚季’活動的順利開展，我們相信越來越多的賓客會認同且喜愛希爾頓的中餐文化。”