上海2019年7月11日 /美通社/ -- 7月10日，世界知名調(diào)味品企業(yè)日本龜甲萬(wàn)公司邀請(qǐng)日本米其林星級(jí)餐飲集團(tuán)UKAI的和食總管菊地剛一行訪問(wèn)上海，為上海的日本料理店廚師舉辦了一場(chǎng)別開(kāi)生面的特別講座。本次活動(dòng)旨在促進(jìn)飲食文化的國(guó)際交流，介紹“和食”文化，傳播匠人精神。
10日的活動(dòng)上，菊地剛應(yīng)活動(dòng)主辦方、龜甲萬(wàn)在上海的全資子公司龜甲萬(wàn)（上海）貿(mào)易有限公司的要求，以人氣日料壽喜鍋為例，為到場(chǎng)的近30位日料廚師們介紹了和食文化的精髓與魅力。菊地剛在壽喜鍋中使用了在上海購(gòu)買的食材，并用萬(wàn)字本醬汁調(diào)味。日本壽喜鍋一般用生雞蛋作為蘸料，但得知一般中國(guó)民眾不習(xí)慣吃生雞蛋之后，他特意將生雞蛋換成了山藥泥，這一調(diào)整給了到場(chǎng)廚師們很大的啟發(fā)。
UKAI集團(tuán)旗下的銀座UKAI亭，因日本首相安倍晉三于2017年在店內(nèi)宴請(qǐng)?jiān)L日的美國(guó)總統(tǒng)特朗普而備受關(guān)注。作為UKAI集團(tuán)的和食總管，菊地剛可謂是日料大師。他在特別講座上與廚師們就日料的精髓交流心得時(shí)稱，重視食材原有的味道是日料最大的特點(diǎn)。在中國(guó)，能找到什么樣的食材，如何通過(guò)料理，把這些食材自身的風(fēng)味充分地發(fā)揮出來(lái)，是一名合格的日料廚師應(yīng)該不斷探索和追求的目標(biāo)。
2013年，日本傳統(tǒng)飲食“和食”被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這意味著和食的魅力得到了世界權(quán)威組織的肯定，同時(shí)也使得和食的知名度得到進(jìn)一步提升。和食受到廣泛歡迎的一個(gè)重要原因是它講究食材保持原汁原味，順應(yīng)了健康飲食的潮流。作為國(guó)際化大都市的上海，和食長(zhǎng)期受到當(dāng)?shù)孛癖姷臍g迎，2010年上海世博會(huì)以來(lái)，日料店在上海更是有如雨后春筍般出現(xiàn)，是和食在海外的主要市場(chǎng)之一。
除了食材本身以外，和食的一個(gè)重要基礎(chǔ)就是“出汁”，也就是我們所說(shuō)的“高湯”，它可以為各種食材調(diào)味提鮮，出汁可以說(shuō)是和食的精髓所在。而被譽(yù)為萬(wàn)能調(diào)味料的龜甲萬(wàn)萬(wàn)字本醬汁則是“出汁”的“黃金搭檔” -- 將萬(wàn)字本醬汁按照一定的比例與“出汁”混合，可以制成日本餐廳獨(dú)有的烏冬面汁、蕎麥面汁、壽喜鍋湯汁，以及天婦羅汁等多種口味的湯汁。
據(jù)本次活動(dòng)的負(fù)責(zé)人、龜甲萬(wàn)公司海外管理部部長(zhǎng)深澤晴彥介紹，龜甲萬(wàn)公司是從日本千葉縣的一個(gè)釀造醬油的作坊起家，經(jīng)過(guò)350多年的磨礪，發(fā)展成今天在全世界擁有10家工廠、產(chǎn)品行銷100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的跨國(guó)公司。龜甲萬(wàn)作為日本國(guó)寶級(jí)醬油，在日本國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率第一。同時(shí)，其產(chǎn)品還風(fēng)靡全球，龜甲萬(wàn)的英文名稱KIKKOMAN，已經(jīng)成為歐美各國(guó)醬油的代名詞。目前，龜甲萬(wàn)公司的產(chǎn)品在中國(guó)以“萬(wàn)字”為品牌名，進(jìn)行生產(chǎn)和銷售。
將促進(jìn)飲食文化的國(guó)際交流作為經(jīng)營(yíng)理念之一的龜甲萬(wàn)，一直以來(lái)都非常重視中國(guó)市場(chǎng)。在中國(guó)市場(chǎng)，龜甲萬(wàn)不僅注重產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，同時(shí)也積極開(kāi)展飲食文化相關(guān)的交流。2010年上海世博會(huì)期間，龜甲萬(wàn)在世博園內(nèi)開(kāi)設(shè)了體現(xiàn)傳統(tǒng)日料文化的料亭“紫 MURASAKI”，并獲得廣泛好評(píng)，這也開(kāi)啟了日料在上海的新篇章。同年，龜甲萬(wàn)還設(shè)立了面向上海高校的志愿項(xiàng)目“KIKKOMAN‘紫 MURASAKI’基金”，2011年開(kāi)始，每年定期開(kāi)展飲食文化相關(guān)的講座，并邀請(qǐng)獲得獎(jiǎng)學(xué)金的學(xué)生前往日本學(xué)習(xí)交流。之后，龜甲萬(wàn)每年定期在廣州舉辦面向廚師學(xué)校學(xué)生的和食講座，類似的活動(dòng)也在上海得到開(kāi)展。
一年后的東京即將舉辦奧運(yùn)會(huì)，屆時(shí)世界將掛起一陣日本旋風(fēng)，而和食也必將成為焦點(diǎn)之一。2017年，龜甲萬(wàn)舉辦的“KCC料理講習(xí)會(huì)”被東京奧組委認(rèn)定為官方文化活動(dòng)，龜甲萬(wàn)也因此進(jìn)入“奧運(yùn)模式”。
龜甲萬(wàn)公司的深澤先生，和UKAI集團(tuán)的菊地剛先生，還共同提到了為了迎接奧運(yùn)，龜甲萬(wàn)與UKAI集團(tuán)合作，在東京最繁華的商圈 -- 銀座和有樂(lè)町交界處，開(kāi)設(shè)了一家新型態(tài)餐廳 -- KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO的合作項(xiàng)目。該餐廳剛一誕生就成為日本美食業(yè)界新地標(biāo)和訪日外國(guó)游客的新目的地。
有別于傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式的餐飲企業(yè)，KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO最具特色的地方在于“LIVE”。餐廳將后廚前移，由大師們以Live（直播）的形式將美食制作流程展示給用餐的客人。這種現(xiàn)場(chǎng)交流方式，不僅為客人們帶來(lái)廚房的既視感（Live），還能在享用各國(guó)美食的同時(shí)，深度了解日本美食文化的魅力。
在直播環(huán)節(jié)中，食客可以在品嘗菜品的同時(shí)，欣賞到廚師們的精湛技藝。可以說(shuō)每一道菜品的制作，都堪稱是一次行為藝術(shù)的表達(dá)，也踐行了龜甲萬(wàn)公司“促進(jìn)飲食文化的國(guó)際交流”的經(jīng)營(yíng)理念。
KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO的“LIVE”還有一個(gè)特點(diǎn)，就是變化（Live），餐廳每個(gè)月的菜單都不同。龜甲萬(wàn)聘請(qǐng)了日本各地、包括米其林餐廳在內(nèi)的中西日餐的領(lǐng)軍大師，由不同餐廳、不同流派的廚師組成2～3人團(tuán)隊(duì)，每個(gè)月不斷變換組合，既有各位大師在各自餐廳的拿手名菜，也有大師們根據(jù)時(shí)令和靈感，不斷開(kāi)發(fā)出新菜品（Live）。
由于龜甲萬(wàn)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)遍布日本各地，該餐廳所用的食材，更是與日本各地方政府合作的結(jié)晶，也是展示各地名產(chǎn)、特產(chǎn)的舞臺(tái)。如果想在東京吃遍日本美食，KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO絕對(duì)是不二選擇。
